Cuisine Bonoîse de Zika

  Hmiss bônois est une salade (slata méchouia) qui devient un plat à base de piments, ail, poivron, tomate, oignon, le tout grillé, pilé au mortier et pilon ou haché menu puis mitonné à feu doux dans de l'huile avec pour épices du carvi coriandre sur lesquels on casse des œufs en fin de cuisson. Pour quatre assiettes 500 g de poivrons 250 g de piments forts 300 g de tomates mûres 2 oignons rouges 4 œufs 50 ml d'huile 1 cs rase de carvi coriandre en poudre griller tous les légumes placer les oignons et l'ail dans une broche métallique pour faciliter la cuisson à l'intérieur des oignons et l'ail plus rapidement placer ces légumes grillés dans un sac en plastique et laisser suer ôter les peaux brûlées soigneusement sans rincer couper menu ou piler au mortier et pilon comme on le fait traditionnellement dans une poêle faites chauffer l'huile ajouter tous les légumes grillés coupés saler au goût ajouter le carvi coriandre et un piment vert ( facultatif) mélanger lais...

  Hmiss , chakchouka bônoise aux légumes grillés mijotés dans de l'huile avec une pâte d'épices faite de carvi-coriandre et ail, que je décline en version relevée avec des piments d'Espelette pour le plaisir. C'est réconfortant, en plat servi avec des frites ou en entrée chaude. Cuisine facile, ce hmiss peut être servi en apéritif dinatoire et à ramadan en entrée. Ingrédients pour 3 600 g de poivrons verts 2 piments forts verts 1 gros oignon 3 grosses tomates 4 gousses d'ail 1 cc bombée de carvi-coriandre 3 piments d'Espelette sel 50 ml d'huile 3 gros œufs Frites à volonté Galette fines pour accompagner Laver les légumes puis les sécher les griller au four mais c'est meilleur à même la flamme avec deux gousses d'ail .placer dans un sac pour les laisser sur peler ensuite soigneusement sans rincer les légumes émincer ces légumes grillés  Piler l'ail restant avec un piment d'Espelette et le carvi-coriandre avec une pincée de sel, en faire un...

  Tajine hmiss aux frites, hmiss ou chakchouka  , une ratatouille aux poivrons tomates et ail grillés et mijotés dans un tajine sur lesquels on casse des œufs, plat facile que je sers toujours des frites, une habitude de jeunesse que je faisais pour mes enfants alors petits, j'ai continué à le faire, mais là, les frites ont quelques peu mitonné avec le hmiss en fin de cuisson ajoutées après les œufs. Ingrédients pour 4 500 g de poivrons grillés, pelés et émincés 300 g de tomates mûres et fermes, grillées et pelées puis concassées 1 piment fort grillé , pelé et coupé  3 gousses d'ail grillées et hachées  3 cs d'huile 1/2 cc de carvi en poudre 1/2 cc de coriandre en poudre sel 4 gros œufs 4 pommes de terre moyennes frites Préparation Après avoir rincé les légumes puis grillés et placés dans un sac en plastique pour les faire suer et ainsi pouvoir les peler facilement piquer les gousses d'ail sur une broche pour les griller sans se faire brûler et aussi pour maîtriser...