Cuisine Bonoîse de Zika

  Baklawa turque express aux noix à ma façon pour débutants. Une délicieuse gourmandise des plus faciles à réaliser, parfaite pour les fêtes, un dessert ou un goûter et avec de la pâte phyllo elle est franchement à portée de tous. La farce ne contient pas de sucre, le sirop est plus que suffisant. Libre à vous d'utiliser des amandes ou des pistaches d'Alep de préférence. Pour une poêle en cuivre étamé lourd de 20 cm de diamètre 1/2 paquet de pâte filo du commerce du beurre fondu au besoin 300 g de noix légèrement torréfiées au four puis concassées 1/2 cc de cannelle Sirop 1 mesure de sucre ( 250 g ) 2 mesures d'eau 1 bout d'alun gros comme un petit pois 1 cc de jus de citron préparer le sirop en mélangeant le sucre, le citron, l'alun et l'eau faire bouillir pendant 8 mn à petit feu et laisser refroidir au réfrigérateur si nécessaire Mélanger les noix et la cannelle après avoir déballer la pâte filo garder la sous deux couches de torchons propres essayer d'av...

  Mki3dat ou m'kiedettes, مقيعدات , littéralement assises ou posées à plat. Gâteaux algériens aux amandes, miel et fleur d'orangers de l'ancienne cuisine algérienne. Recette de belle maman. Pâtisserie fondante gorgée de miel, gâteaux de l'Aïd et des goûters conviviaux, un gâteau oublié qui revient depuis peu. En fait c'est une sorte de pâte à sablé aplatie et garnie d'un mélange aux amandes, façonnée en bandes roulées. Ces petits gâteaux rappellent le goût des makrouds en quelque sorte. Vous pouvez diviser les doses au quart ou plus. Ingrédients 1 kg de farine tamisée 1 cc rase de sel 50 g de sucre 450 g de beurre fondu et clarifié puis figé au réfrigérateur 5 g de levure chimique 2 œufs extrait de fleur d'oranger eau froide selon le besoin, c'est au jugé 250 g d'amandes non émondées , non torréfiées et concassées grossièrement 1 cs de miel 1 cc de cannelle extrait de fleur d'oranger eau miel selon le besoin Préparer la pâte mélanger tous les in...

  Baklawa  typique du terroir bônois principalement et exclusivement aux noix, Baklawa, pâtisserie orientale de mes débuts auxquelles j'ai ajouté des noisettes qui me restaient d'une préparation précédente et que je voulais liquider, c'est une infime quantité par rapport aux noix. La baklawa ou baklava est d'origine mauresque assyrienne  , les maures d’Assyrie ont été les premiers à utiliser des feuilles de pâte extrêmement fines qu'ils fourraient de noix concassées, elles ne sont pas réduites en poudre, utilisaient du beurre et du miel , puis s'est répandue grâce aux grecs grands commerçants et marins à travers toute la Mésopotamie puis à partir de la Bosnie voisine de la Grèce elle arriva en Turquie, où elle était réservée aux sultans qui la partageaient avec leurs janissaires à mi- ramadan. Elle fut répandue par l'empire Ottoman en Afrique du nord, l'Egypte et le Liban La baklawa bônoise est aux noix, la pâte est un mélange de semoule et de farine ram...

  Griwech, griweche pâtisserie orientale traditionnelle au miel, des gâteaux algériens, sorte d'oreillettes fondantes et croustillantes, c'est un gâteau populaire qu'on trouve en Algérie et au Maroc. Des petites gourmandises au miel et au sésame, idéales pour ramadan et pour des goûters gourmands, ce sont des gâteaux qu'on offre et qui font plaisir à côté d'un café. L'origine exacte reste à définir.      Ingrédients: 1kg de farine, 2 verres à thé de beurre fondu, 1 v à thé d'huile,   1 œuf entier,    1 paquet de levure chimique,   1 c à s de vinaigre, quelques traces de safran pour la couleur, eau.   Préparation:        Mélanger farine+ levure + huile + beurre, creuser une fontaine , y casser l'oeuf, ajouter le vinaigre + safran. Ramasser avec l'eau, la pâte ne doit pas être trop molle.   Découper à la roulette 5 bandelettes dans un carré de 8 cm de côté + ou - introduire l'index entre les bandes, puis du po...