Cuisine Bonoîse de Zika

  Loubia, mijoté ou ragoût de haricots blancs aux boulettes, plat algériens de légumes secs à la viande de veau ou de bœuf hachée, très réconfortant par temps froid. Pour 6 personnes: 500 g de haricots blancs trempés la veille 300 g de viande hachée 1 oignon sec  2 gousses d'ail 2 cs de concentré de tomate + ou - c'est selon le goût 1 cc de poivre 1 cc de paprika fort 1/2 cc de carvi en poudre 1/2 cc de coriandre en poudre 1 pincée de cumin sel au goût 1 piment vert juste pour le parfum 4 cs d'huile neutre persil Faire revenir l'oignon coupé menu dans l'huile  mouiller avec 3/4 de litre d'eau ajouter les haricots et les épices et l'ail écrasé sauf la tomate et le sel poser dessus un couvercle sans couvrir totalement pour éviter le débordement Par ailleurs,  préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée avec le sel, poivre les plonger dans la cocotte laisser mitonner à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres saler au goût, ajouter la t...

  Barania beydenjel.  Tajine aux aubergines frites en sauce au cumin et vinaigre * aux oignons confits en bonne quantité et boulettes de viande hachée, plat typique de la cuisine de Annaba d'antan. Traditionnellement   à l'agneau . Rien à voir avec le  mderbel  qui diffère totalement de la barania du terroir bônois. Je le décline aux boulettes cette fois ci avec une  bonne quantité d'oignon s aux boulettes car déjà posté celui à l'agneau, j'ajoute parfois de grosses frites pour faire manger les enfants bien qu'ils soient grands.  Le dénominateur  barania  est typiquement bônois , exclusif à notre cuisine du terroir qui aurait pour origine le nom de Büran duquel il serait tiré, bru de Haroun Al Rachid et épouse de son fils , le Calife Al Maemoun, originaires de Baghdad et connus pour leurs cérémonies fastueuses ! Ingrédients pour 6 2 kg d'aubergines plutôt allongées que rondes coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur 800 g de viande d...

  Mon pain au lait et   aux deux farines , moelleux et aérien à la mie filante , boules de petits pains ronds pour ramadan, ce pain brioché au lait et au beurre est aussi idéal pour burgers et pour saucer, un accompagnement en part individuelles très appréciées lors des cérémonies et des fêtes. petits pains au lait et au beurre dont la cuisson embaume la maison . Ici on n'a pas une grande variété de farines, le choix est limité , cependant , on les meilleures semoules et farines au monde de blé dur et tendre, la farine tout usage et celle plus raffinée, donc plus blanche pour gâteaux, l'idée c'était de mélanger les deux farines et le gluten des deux variétés, j'en suis ravie , le résultat est bluffant , une autre trouvaille, ils sont meilleurs que chez le boulanger,   La mie est filante à souhait, même refroidi, il ne perd pas ce côté spongieux !! Ils ont accompagné un tajine, quelques uns sont partis en hamburgers. Ingrédients Pour neuf 9 à 12  pains r...