Cuisine Bonoîse de Zika

  Les couscous aux différents poissons sont une spécialité de la ville de Annaba en Algérie, couscous ancestral typique bônois au mérou , décliné aussi avec du baliste, de la dorade , de tête de baliste et têtes de mérou, en sauce rouge et blanche garnie de coing  et de poisson, une spécialité de Annaba qui fut répandue sur tout le territoire. Les têtes des gros poissons sont charnues et très savoureuses. C'est un couscous de l'automne pour la rentrée pour un premier repas consistant que tout le monde appréciera, les températures ont légèrement chuté et il est très agréable de renouer avec les plats conviviaux.. comme les mijotés et les différents plats de pâtes traditionnelles. Les têtes des gros poissons sont charnues et très savoureuses. Réservées lorsqu'on a du mérou et du cochon de mer que l'on passe à la friture ou rôties, les têtes sont utilisées au four avec des pommes de tête et du couscous. Les épices utilisées pour ce couscous sont les mêmes que l'ont u...

  Voilà un repas avec du poisson des plus faciles à réaliser pour petits et grands. Pas de prise de tête, la sole ne contient pas d'arêtes, elle est très rapide à cuisiner, un plat qui se prépare en intérieur comme en extérieur, ne demande pas d'ustensiles élaborés donc parfait pour des vacances en location. La sole a une chair au goût fin, fragile, n'a pas besoin de temps de cuisson, 2 minutes et la voilà prête à être dégustée. Ici, juste le temps pour cuire la sauce tomate et on se régale illico que ce soit de retour de marché, un jour de flemme, pas assez de temps pour cuisiner etc.... Aujourd'hui on a perdu Max, un de nos bergers allemands à cause de la canicule, Max n'a pas supporté les grosses chaleurs. C'est d'une tristesse à la maison, perdre nos petits compagnons ainsi est très dur, elle n'avait que 8 ans. Ses copains sont tristes et la cherchent partout en gémissant, l'un en particulier, c'est très pénible. Une belle sole par personne ...

  Le couscous tunisien djerbien au poisson mulet (bouri). Djerba, belle île tranquille aux belles plages et ses habitants paisibles, ses jolies maisons blanches et bleues , ce paysage typique de Tunisie qui vit du tourisme et de son artisanat.  Un couscous à déguster sur une terrasse ou un balcon servi dans des ustensiles jetables pour ne pas avoir à faire la vaisselle après ce repas, on flemmarde sans avoir à se préoccuper de rien . Assiette de couscous de l'île de Djerba au mulet d'élevage grillé car il ne mijote pas dans la sauce du couscous comme la plupart des couscous tunisiens au poisson. Le bouillon est à base d'une bonne quantité d'oignons qui donneront du corps et une texture au bouillon en  formant ce qu'ils nomment le takhtoukh où bouillon épais. Le couscous tunisien ne contient pas de pois chiches traditionnellement, ils ont commencé à en ajouter ces derniers temps comme me l'avait préciser le vieux cuisinier, souvent servi avec des morceaux de taji...

    Chez nous, le poisson frit est un plat d'été par excellence, pané dans de la semoule fine comme le faisait ma maman, il est meilleur et croustillant et toujours accompagné des mini galettes fines épicées et assaisonnées avec la marinade du poisson. Souvent se sont des carrés de galettes à pâte levée (matloue el hout) qui sont servis en accompagnement de poisson.  Toutes les variétés de poissons ou presque passent en friture pendant la saison estivale, ainsi qu'au four, en sauce, au couscous, avec une charmoula d'oignons et vinaigre pour les voyages par route ou à emporter, en boulettes et galettes frites avec une fondue de tomates, l'accompagnement peut être des frites, une salade de pomme de terre, une macédoine, des poivrons et des tomates frites, des pastèques ou du melon en dessert et tout le monde est heureux autour de ces tablées de poissons en été sous la treille ou le figuier géant. C'est une cuisine qui se fait en extérieur... Je participe avec ces dora...

  Dorades sauvages rôties au four aux graines de fenouil entières avec leurs pommes de terre et petits pois frais et olives en saumure maison * , ce mélange olives et graines de fenouil apportent de belles saveurs qui fonctionnent très bien avec le poisson, à défaut, utiliser deux beaux bulbes de fenouils frais. C'est un plat d'été par excellence à déguster sur une terrasse, un balcon ou au jardin sous les arbres. Accompagné de galettes très fines et de boissons au choix. Les petits pois sont frais et congelés maison depuis une semaine. Pour trois 3 belles dorades 1 oignon 2 belles pommes de terre 200 g de petits pois frais écossés Olives vertes maison non dénoyautées 2 citrons bio Persil Poivre et sel 1 pincée de graines de fenouil entières  Piment d'Espelette broyé 1 /2 cc de cumin en poudre 3 gousses d'ail Eau chaude 60 ml de bon vinaigre blanc  50 ml d'huile de tournesol Nettoyer le poisson , bien rincer Placer dans une large jatte,  Dans un bol Placer le cumin,...