Cuisine Bonoîse de Zika

  Mijoté ou ragoût de pommes de terre en sauce rouge au poivron vert et pâte d'épices faite d'ail, piment d'Espelette et carvi- coriandre garni avec des olives noires qui apportent beaucoup de saveurs aux sauces à la tomate.  Plat de toutes les saisons et juste une inspiration personnelle pour changer des mijotés traditionnels de pommes de terre au cumin. Plat délicieux avec ces pommes de terre farineuses, où le temps de cuisson est très court d'où la nécessité de ne pas ajouter trop de liquide afin que la sauce doit à point et qu'on ne sera pas obligés de laisser trop cuire , les pommes de terre seraient réduites en purée. J'ai accompagné ce mijoté avec des galettes fines à la semoule de blé dur. La cuisine bônoise citadine du quotidien ou des cérémonies est déclinée en sauce blanche , cannelle et poivre puis la sauce est liée avec le jaune d'œuf et citron traditionnellement . Pour les plats en sauce rouge généralement des temps froids ou du quotidien et où...

  Inédit . Tajine dégla ou market tmar , recette de mon inspiration . Plat aux doigts de viande hachée et aubergine façon dattes au fromage en sauce blanche, cannelle et citron. Devant la profusion de dattes de saison offertes avec lesquelles je me suis retrouvée et un reste de  viande hachée, l'idée de créer ce plat en façonnant de mini doigts de viande façon dattes et bien sûr je l'ai nommé tajine tmar (dattes) salé car le terroir bônois possède un tajine sucré salé aux dattes farcies de noix.  Ce plat de petits doigts de viande de veau hachée avec la chair d'aubergine façonnage dattes , poivre et cannelle que vous pourriez décliner en sauce rouge. Une recette personnelle que je propose pour ramadan. Ce plat n'est pas algérien ni maghrébin et n'appartient à aucune cuisine que je connaisse mais bel et bien une recette personnelle créée avec des restes de produits, depuis le temps que je cuisine, il m'arrive d'imaginer des recettes devant des restes de via...

  Plat de pâtes à la sauce tomate aux calamars et aux aubergines frites.  Cuisine facile et rapide de retour de marché ou des jours de flemme qui nous régalé au déjeuner, plat de la débrouille, c'est facile si vous avez des tomates en conserve maison mais sinon, on mixera des tomates fraîches et le tour est joué. Le calamar est petit est tendre et cuit rapidement. On le coupera en deux ou en gros anneaux car il va rétrécir à la cuisson, on utilisera les tentacules aussi. Les aubergines doivent être saisies dans une huile très chaude afin d'éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile. Pour 4  400 g de petites pâtes de votre choix 600 g de tomates fraîches un oignon 2 gousses d'ail 2 feuilles de lauriers sel/poivre 10 petits calamars nettoyés et coupés en gros anneaux, ils vont rétrécir à la cuisson 2 petites aubergines 40 ml d'huile Mixer les tomates avec l'oignon et l'ail Dans une sauteuse profonde verser l'huile et la chauffer ajouter les calamars ...

  Entrée personnelle très relevée de pommes de terre frites assaisonnées de charmoula piquante aux tomates fraîches, oignon et graines de coriandre (tebel ou تابل), piment fort vert, câpres et vinaigre, c'est en quelque sorte une marinade saisie à feu fort sans pour autant cuire les légumes.  Je vous dirais même que c'est aussi un régal en plat unique avec des œufs durs ou des côtelettes en été. Ingrédients pour deux 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes 1 petit oignon sec rouge émincé finement 2 petites tomates rouges très fermes pelées et coupées en petits cubes 1 beau piment fort vert en fines rondelles 1 piment sec (Espelette) coupé grossièrement 1 belle pincée de coriandre en grains 4 câpres émiettés quelques feuilles de coriandre fraîche hachées sel 2 à 3 cs (c'est au goût) de bon vinaigre blanc menthe fraîche 30 ml d'huile Mettre à cuire dans de l'eau salée en ébullition les cubes de pommes de terre pendant 5 minutes, filtrer et réserver Dans une poêle...

  Chakchouka de l'automne aux courges longues pour changer des courgettes et autres légumes. La base de la chakchouka reste la même, tomates, oignons, ail et œufs. Une ratatouille facile et rapide à réaliser qui n'a pas de saison en fait. La chakchouka est un plat très savoureux du quotidien, parfait pour un repas, en apéritif comme au petit déjeuner pour les gros mangeurs. En faire des farces pour crêpes salées traditionnelles ( mahjouba ) ou galettes farcies ( kesra harra ). Ingrédients pour 4 1 courge longue grattée légèrement et coupée en petits dés 500 g de tomate grossièrement coupées 2 oignons rouges émincés 3 gousses d'ail hachées au couteau 50 ml d'huile sel poivre 1 cc de carvi en poudre 1 cc de paprika fort 4 à 5 œufs Eplucher ou gratter les légumes, rincer , émincer les oignons et couper en dés verser l'huile dans une sauteuse ou poêle profonde munie de couvercle faire revenir les oignons, laisser suer ajouter les tomates grossièrement concassées, lai...

  Chakchouka, plat d'été par excellence , facile et rapide très apprécié de tous avec des frites.  ingrédients pour 4 400 g de tomates mûres  2 oignons 1 poivron  1 piment fort facultatif 3 gousses d'ail sel poivre 1 cc de carvi en poudre 50 ml d'huile neutre 4 œufs 2 grosses pommes de terre ou 3 moyennes Laver les légumes, couper les menus Dans une grande sauteuse munie de couvercle, verser et chauffer l'huile ajouter les oignons et faire un peu suer ajouter le poivron continuer de faire suer ajouter les tomates et l'ail en éclats ajouter un peu de sel, vous aviseriez par la suite le poivre et le carvi mélanger couvrir et laisser mitonner à feu doux rectifier l'assaisonnement en sel dès que la chakchouka est à point casser les œufs dessus et les cuire en gardant les jaunes mollets ou coulants, c'est au goût Eplucher les pommes de terre, laver et détailler en frites chauffer une grande friture frire les " frites " Récupérer sur papier absorbant pui...

  Risotto aux boulettes, tomate et poivron, recette personnelle facile et rapide de retour du marché, ces jours où on rentre fourbu d'avoir fait le tour du marché, les paniers qui d'entassent dans la cuisine et même sur le sol, l'entrée souvent et où on ne pense qu'à caser tous les achats. d'abord on commence par mettre le tablier, à préparer à la va vite le repas le plus rapide qui soit, on y a réfléchis sur le retour dans la voiture, on s'offre un café ou un jus bien frais s'il est encore tôt puis on commence le trie et le rangement. Le jour du marché, c'est la journée où je suis carrément claquée !!!! Aujourd'hui, j'ai emmené Iza en vacances chez mémé au marché, elle a choisi des légumes et des fruits comme une grande et hier, on est descendu en ville pour lui acheter des sandales qu'elle a choisi aussi . Ingrédients pour deux 160 g de riz rond espagnol 2 poivrons 1 grosse tomate 150 g de viande hachée 1 oignon  sel/poivre 1 gousse d'a...