Cuisine Bonoîse de Zika

Batata bel kemoun , batata bel camoun du terroir bônois, بطاطه بالكمون vieux plat des jours de disettes et de guerres où nos aïeules devaient se débrouiller pour préparer des repas à leurs familles, plat non moins savoureux grâce au cumin et à la coriandre fraîche qui lui apporte du goût , les hommes aiment ajouter des oignons verts lorsqu'ils sont de saison. ingrédients 1 kg de pommes de terre  1 oignon sec émincé 4 gousses d'ail pilées avec un piment sec rouge 2 cc de cumin en poudre 1 cc de paprika fort  2 cs de concentré de tomates 2 oignons verts émincés si c'est de saison coriandre fraîche 3 cs d'huile sel préparation faire revenir, l'oignon sec avec l'huile ajouter la tomate et les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers ou en tranches couvrir d'eau à niveau ajouter la tehrissa faite d'ail ,de piment , le cumin et le sel couvrir et laisser mijoter à feu doux les pommes de terre doivent être fondantes et la sauce liée rectifier l'ass...

Ros bratel ou rous bratel, plats de fèves tendres à écosser ( foul fassas ) aux artichauts en sauce rouge du terroir bônois, recette inédite que nous préparons à la saison des fèves, ce plat diffère du foul ben camoun , fèves au cumin, consommé toujours avec du pain maison.  Le jour de hijri était prévu pour le 10 ou le 11 selon le calendrier lunaire,  j'ai préparé deux versions de ros bratel, car deux de mes enfants apprécient mieux celui ci, et j'ai dû choisir des fèves assez grosses car il faut attendre un peu pour en avoir, j'ai fouillé dans l'étal pour trouver un peu . recette ros bratel, fèves fraîches tendres à écosser foul fassass   1 kg de fèves fraîches écossées, 3 à 4 fonds d'artichauts coupés  en deux, 5 à 6 gousses d'ail selon leur grosseur, 1 cs de concentré de tomates, plus ou moins selon que vous souhaitez plus de tomates ou pas ! coriandre fraîche ciselée, 1 cc de paprika fort 1 oignon, sel, 1/2 tasse à café  d'huile. 1 cs de farine ou de ma...

 Et si google ne m'a pas menti à ce jour, Ros ou rouss bratel , marka ou plat de fèves fraîches  tendres  ( foul akhdar )  du terroir bônois, recette inédite originaire de Bône , ville du nord est algérien et dont l'étymologie rous bratel en est exclusive.  Deux recettes en une pour aujourd'hui, ros bratel et marka bel foul bel lham ghanmi , tajine d'agneau aux fèves fraîches , plat familial exclusif de grand mère Manouba ! Mouharem ou hijri sera pour ce mercredi 9 janvier, donc je prépare ce plat de ros bratel  mais vous pouvez faire de la corète, du chou , ou du jari bel foul , soupe de févettes et du pain maison , des beignets, du sucré en guise de bonne augure pour démarrer une bonne année musulmane.   Cette année hijri est prévue pour le 10 ou le 11 du mois, comme c'est un calendrier lunaire qui est suivi, on ne peut prévoir qu'au dernier moment, la veille au soir souvent. Un des plats avec mloukhya et chou que l'on prépare pour le nouvel an mus...

   Ici çà caille, il a beaucoup neigé à la montagne de l'Edough, chose assez rare, une soupe de pois cassés simple à la ricotta, une cuisine végétarienne saine et facile que préparait maman quand il faisait bien froid, une soupe veloutée et délicieuse à base de pois cassés, pomme de terre et pâtes dans laquelle maman ajoute parfois du brocciu ou de la ricotta lorsqu'elle en préparait. Maman épaississait sa soupe de pois cassés aux vermicelles et aux pâtes sèches et fraîches maison Pour 6 personnes environ 450 g de pois cassés rincés et trempés la veille avec 1 pincée de bicarbonate de soude  1 oignon émincé 5 gousses d'ail pilées 1 feuille de laurier cèleri coriandre fraîche 2 pommes de terre en cubes 100 g de pâtes ou de vermicelles 1 noix de beurre ou de l'huile 100 g de ricotta sel au goût Préparation Facile à préparer faire revenir l'oignon dans l'huile avec le cèleri et coriandre laisser suer ajouter les pois cassés filtrés de leur eau et la feuille de laur...