Cuisine Bonoîse de Zika

  Cailles farcies à la viande et boulgour cuites en deux temp pour préserver le moelleux des chairs. Elles seront d'abord cuites dans un bouillon puis rôties au beurre à la poêle. La chair est très savoureuse, faut dire aussi qu'il n'y a pas tant que cela des chairs d'où la farce qui compensera ce manque. On les déguste presque comme des amuse bouches avec les doigts pour le plaisir et non en tant que plat de résistance ou alors il faudrait les accompagner d'un plat consistant à côté. Il faut les commander aux chasseurs si vous en connaissez un qui les dépècera pour vous. Dans la tradition culinaire bônoise ancestrale , les cailles ainsi que les pigeons, étourneaux et perdrix sont utilisés dans le jéri ou chair émiettés dans le tajik bônois ,    pastilla   et rzaïma bônoise Autant de cailles que vous le souhaitez 1 oignon 1 bonne noix de beurre sel et poivre gousses d'ail entières selon la quantité Farce pour 5 cailles 200 g de viande hachée 1 cs de boulgo...

  Rôti de coq de basse cour, élevé à l'air libre ou chapon bien dodu à la chair savoureuse que j'avais préparé pour le repas du nouvel an de l'an dernier et pas publié toujours par manque de temps et surtout j'avais d'autres publications qui attendaient comme j'avais déjà publié des rôtis de volaille, celui là pouvait bien attendre. Ce coq est farci avec du riz épicé mi cuit qui a pris toutes les bonnes saveurs des sucs du coq, un excellent accompagnement avec les carottes et les haricots verts frais  qu'on a toujours sur ls étals d'ailleurs en ce moment. Ce poulet st idéal pour un repas en famille dont les membres ont des goûts différents par rapport aux viandes servies, le rôti de volaille contente tout le monde. Pour 6 personnes et plus Coq fermier de 2,800 kg 1 tête d'ail poivre sel quelques pistils de safran trempés dans un 2 cs d'eau 200 g de riz mi cuit dans de l'eau salée 300 g de carottes nouvelles 300 g de haricots verts frais ou su...