Cuisine Bonoîse de Zika

Je souhaite à tous les musulmans du monde une bonne fête de l'aid el kébir ou aid el adha, que la paix soit sur le monde !

Une délicieuse omelette aux courgettes râpées que l'on consommait jadis du temps où on était encore à la maison familiale ainsi que celle coupée en dés ou aux aubergines , je m'en suis souvenue devant la profusion de courgettes du jardin et pourrait servir d'accompagnement pour l'aid el kébir à côté des grillades . Les courgettes sont bien tendres et n'ont besoin que peu de temps pour cuire! Une recette facile et tellement rapide et goûteuse ! Elle est aussi bonne froide que chaude ou tiède. Chacun a eu son omelette ! Ingrédients:  courgettes lavées et râpées finement puis fortement pressées pour les débarrasser de leur suc, selon la quantité de courgettes râpées qui dépend aussi de leur grosseur, vous aviserez avec les œufs donc j'ai pris 12 œufs 1 gros oignon râpé  du persil ciselé sel / poivre 2 gousses d'ail émincées 1 cc d'huile pour chaque omelette préparation mélanger les courgettes, l'oignon râpé, le persil, ...

La kamounia ou camounia est un plat de foie en sauce au cumin qu'on fait braiser rapidement dans une poêle dans une petite sauce très savoureuse, préparée principalement à l'aid el kébir ou lors d'abattage de bêtes pour des fêtes et des cérémonies, les abats sont cuisinés pour les proches qui sont là bien avant la fête pour aider aux derniers préparatifs  en grillades et autres plats . Le foie ne doit pas cuire longtemps car il deviendrait caoutchouteux et sec, la sauce est rouge et piquante c'est un délicieux plat que l'on prépare rarement où à l'occasion ! Elle est à base de foie d'agneau ou de veau .  Maman racontait que parfois,  on lui ajoutait des morceaux de viande ou de poumons afin d'obtenir une quantité avantageuse, car le foie est consommé surtout grillé le premier jour de l'aid, et c'était surtout pas souci d'économie en temps de disette et de guerre ! Le foie a toujours été plus cher que la viande chez nous ! In...

Dolma osbène spécialité inédite du terroir Bônois, panse d'agneau farcie en sauce blanche au citron et pois chiches, Dolmat ou dolmet osbène est typique de la vieille cuisine d'antan du terroir bônois, préparée une fois l'an, à l'aid el kébir, fête du sacrifice, ou à l'occasion d'abattage de bêtes pour des cérémonies, la panse farcie d'agneau est très appréciée,  à base de tripes, la particularité de celle du terroir bônois  est sa présentation de façon raffinée, en tranches avec une petite sauce au citron, c'est vraiment un régal ! Proposée en 2011 puis déménagée sur canalblog, je la rapatrie sur mon blog réservé aux mets du terroir bônois et recettes familiales exclusivement !  Il faut une panse et des tripes,  bien entendu, je n'ai pas besoin de vous dire que tout doit être convenablement nettoyé, gratté et blanchi 10 mn.  Laisser refroidir, puis couper les tripes finement.      Si vous désirez les garder plus longtemps au congélat...