Ghraiba blanche du terroir bônois , Montécaos , gâteaux ou biscuits de fêtes et gâteaux de l'aid, héritage andalous à base sucre glace, farine blanche et de smen. Pour la recette classique, le beurre laitier est fondu, figé au réfrigérateur puis débarrassé du babeurre qui reste au fond du récipient, on s'en débarrasse nécessairement pour s'assurer qu'il n'y a aucune trace de babeurre ou autres impuretés qui gâcheraient les gâteaux. A l'origine les andalous le réalisaient avec du saindoux, une fois arrivé en Algérie, il a été préparé avec de l'huile dans le centre du pays, chez nous à Annaba, il est au beurre laitier fondu et clarifié puis figé nécessairement, le beurre figé est très froid lorsqu'on le travaille avec le sucre glace. Ce gâteau fondant, friable extrêmement savoureux qui a su garder comme les cornes de gazelle son cachet artisanal, ce n'est qu'à la main que l'on saura apprécier la consistance aérée et crémeuse de sa pâte e...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.