Cuisine Bonoîse de Zika

  C'est un plat de poisson à l'étouffée ( maghmoum ) qui dans le temps fut préparé et cuit dans des ustensiles en terre cuite sur un large braséro à feu de braises et aussi dans des fours à bois ou coke. Ici c'est de la daurade sur son lit de pommes de terre, oignon, poivrons et tomates fraîches. Plat d'été par excellence, on peut réaliser aussi au four classique( batata fel koucha ) avec des sardines, du gros merlan, du maquereau ou de la bonite, du poulet et de la viande on peut supprimer les pommes de terre, les variantes sont multiples et presque communes aux villes algériennes du bord de mer. La cuisson ici est à l'étouffée sur feu doux de la gazinière. Si vous utilisez un tajine en terre cuite, mouiller le tajine puis placer d'abord une plaque en fer ou un vieux couvercle sans poignée que vous garderiez à cet effet, sur le feu pour protéger le tajine des fissures. Toujours pas de cuisine qui est en chantier, ce sont des recettes de mes archives. Ingrédien...

  Comment préparer les bagels et les garnir selon votre inspiration. La pâte est facile à réaliser et sans prise de tête, et pour cause, j'utilise ma pâte à beignets fétiche, inratable pour un repas convivial,  bagels party sur la terrasse en famille. Les garnir par la suite est un jeu d'enfants, vous pouvez utiliser toutes les garnitures possibles sucrées et salées, légumes, thon, viande et volaille grillées ou poêlées, poisson grillé, légumes poêlés et œufs durs, confiture, Camembert ou fromage frais au miel, le choix est large. Ingrédients un verre pour mesure 200 ml 4 verres de farine  2 verres d'eau tiède, c'est selon la capacité d'absorption de la farine + 2 à 3 cs de farine si besoin 1 cs de levure boulangère sèche pour moi 1 grosse pincée de sucre 1 cc pleine de sel 2 cs de vinaigre blanc neutre huile pour friture 1 pincée de levure chimique  Faites un levain liquide avec: la levure diluée dans les deux verres d'eau tiède et deux verres de farine ajoute...

  Tlitli ou tlaïtli  m'zaafer,  typique d'Annaba, plat de pâtes traditionnelles à l'agneau ou au poulet fermier , pois chiches en sauce blanche au safran. Les plats de pâtes traditionnelles sauce blanche sont des spécialités du terroir bônois même si elles ont été répandues grâce aux alliances par les filles bônoises et le web, ça reste un patrimoine bônois de fait . Ces pâtes sauce blanche que l'on décline aussi aux pistils de safran naturel, agneau ou poulet sont restées longtemps méconnues du reste des villes algériennes et n'ont été découvertes qu'à l'arrivée de la télévision puis du net,  une petite mise au point  nécessaire !! Vous pouvez ajouter des boulettes de viande hachée ou un lit de viande hachée dessus sur lequel on pose les pois chiches, poivre, sel et cannelle pour seuls épices, là c'est un repas convivial entre amis, j'ai fait au plus simple. Les tlaïtli sont des petites pâtes plutôt roulées que plates en sauce blanche au safran ...