Cuisine Bonoîse de Zika

  Ragoût ou tajine de fèves tendres et fraîches aux boulettes de veau , artichauts et pomme de terre, plat improvisé un jour de fin de semaine où il me restait un peu de chaque légume, j'en ai fait tout simplement un repas de midi pour finir ces légumes. Il ne reste pas moins délicieux accompagné de rakhssiss ( galettes ) et d'une torta della nonna pour dessert. Je ne trouve plus le temps pour le blog, très prise par des travaux de rénovation à la maison depuis un bon moment, je dois faire le contremaitre et avoir à l'œil maçon et peintre, c'est usant .... Ingrédients pour 3 personnes 250 g de viande hachée 2 pommes de terre 3 artichauts 500 g de fèves écossées environ 1 oignon 3 gousses d'ail 1 cc de paprika fort 1 cs de conserve de tomate 1 cc de carvi- coriandre en poudre sel 4 cs d'huile neutre eau coriandre fraîche Préparation préparer les boulettes en ajoutant du sel, poivre et 1 gousse d'ail pilée Faire rissoler l'oignon émincé dans le gras ajou...

  Je ne sais vous mais moi j'adore les mijotés de toutes sortes, plat bien relevé de loubia bel kercha ou haricots blancs aux tripes est un plat traditionnel algérien, chaque région et chaque famille y va avec sa recette, c'est un mijoté des temps plutôt froids qui n'a pas de saison à vrai dire chez nous, on a des tripes, c'est la loubia aux tripes, mloukhya aux tripes ( à suivre ),  couscous aux tripes  ( osbène ), mhamssa ou  riz aux tripes  ( osbène ) ( à suivre ),  chkemba ,  khammourya Comme on a de la pluie aujourd'hui, il tombe bien ce mijoté !!!!! Les plats de tripes ou gras double sont communs au bassin méditerranéen, lors des abattages de bêtes, grand mère réservait une partie des boyaux pour les merguez maison , le reste allait pour les ragoûts et autres plats. Il faut dire que ces plats sont costaux et tiennent au corps, on met la serviette autour du coup, on retrousse les manches et on se régale à la cuillère avec le pain arabe au four de ...

  Du cabillaud en sauce parfumée avec des pâtes petits plombs (mhamssa) que j'ai préparé le lendemain même du jour où ma chère Claudine du superbe blog " la cuisine de gut " l'avait publié, car il me restait un seul cabillaud dans le congélateur, et on était que deux à tables, le reste des enfants de garde ce jour là, on a bien profité de ce plat affolant ma cadette et moi. C'est un mode de cuisson similaire à nos plats de poissons en sauce   en marmite ou au four. Je le propose à cuisinons de saison de ma Gut Ingrédients 2 bons morceaux de cabillaud environ 100 g de petits plombs 3 tomates 1 oignon 300 g de champignons de Paris en boite, le frais indisponible 1/2 citron vert du jardin parmesan râpé curry fort 1 cc de paprika fort , ajout personnel 200 ml de crème semi liquide pour moi olives vertes, les noires pas sous la main et je ne voulais pas attendre bresane, je ne connais pas ciboulette, pas sous la main sel/poivre huile neutre pour moi Préparation J...

Photo ancienne Marka b jraiwet, marqua ou marquet jraywet à l'agneau et à la menthe séchée traditionnellement, un mijoté ou ragoût de courgettes, plat typique du terroir bônois, tellement savoureux, une recette inédite publiée en 2011 , que je rapatrie ici, réalisée aussi au poulet fermier , mais à l'agneau çà reste meilleur. Il est servi à ramadan et aux invités à côté d'autres plats lorsque c'est les primeurs, c'est très apprécié. Les courgettes doivent être tendres, de préférence petites ! Vous pouvez ajouter des boulettes avec de la viande hachée de veau ou de bœuf pour ceux qui n'apprécient pas l'agneau, et dans ce cas juste les mélanger à du sel et du poivre et les ajouter dans la sauce . Ingrédients Pour 2 personnes :  De la viande de mouton, morceaux coupés dans l'épaule ou le collier ;la quantité dépend du nombre de personnes à table    300 g de petites ou moyennes courgettes tendres,   1 oignon émincé, 1/2 tasse à...

 Tmatènes maklia , des tomates entières avec peax et graines frites aux œufs pour accompagnement de frites ou sans pour accompagner le poisson frit, cuisine séculaire du terroir bônois que je n'ai pas pu m'empêcher de répertorier et de  partager, une assiette, que dis-je, un plat d'été par excellence chez nous, pour le 10 h en casse croûte et en apéro pour les hommes, ils en raffolent . Annaba , ville méditerranéenne  dont le terroir culinaire et gastronomique est riche et très varié par rapport au régions du pays, c'est une ville millénaire qui sait accommoder mieux que quiconque les produits de la mer toutes sortes de poissons et de crustacés ainsi que les fruits de mer, terre avec les viandes variées, ovine, bovine et volailles et ciel avec le gibier, cailles, étourneaux, perdrix, pigeons.  Les autochtones bônois ont adopté et décliné la cuisine italienne qui est bien ancrée dans nos habitudes culinaires du fait de la présence romaine antique depuis la nuit des te...