HRIRA BLANCHE OU SOUPE SELDJOUKIDE AU LEBEN ET BOULETTES- INEDIT - SAVEURS DE ZIKA RIFFI- حساء سَلجقي

 

INEDIT. Hrira blanche*ou حساء سَلجقي, soupe blanche seldjoukide au leben ( lait fermenté ) et aux boulettes, pour ramadan. Recette tirée de mes récits d'histoires sur l'épopée ottomane, accompagnée de pain seldjoukide c'est un régal. elle est facile et rapide à réaliser. Il ne faut pas se fier aux apparences, cette soupe traditionnelle turcique est délicieuse, très veloutée et réconfortante. 

Les Seldjoukides, Seljoukides ou Saljûqides السّلجوقيين sont les membres d'une tribu turcique qui a émigré du Turkestan vers le Proche-Orient avant de régner sur l'Iran, puis sur un vaste domaine comprenant l'Irak actuel et l'Anatolie orientale entre le milieu du XI ^e siècle et la fin du XIII ^e siècle.

Hrira, harira, littéralement mélange de produits alimentaires divers malaxés, harira ou hassae, étymologie pure arabe littéraire du Hidjez ( péninsule arabique ) véhiculée par les maures andalous dans tout le Maghreb suite à la conquête musulmane du Grand Maghreb, nord africain, elle deviendra jéri ou jari, hssou, hssoua, chorba, puis déclinée de multiples façons selon les produits disponibles et spécifiques aux régions.

Ingrédients

pour 4 personnes

boulettes

300 g de viande de mouton coupée dans l'épaule ou de bœuf hachée

sel/poivre

mélanger tous les ingrédients, en faire des boulettes et réserver

1500ml de leben ( lait ribot- lait fermenté ) frais du jour

1grosse cs bombée de poudre de boulgour ou de maïzena à défaut

sel au goût

poivre

1 cs de beurre clarifé ( ghee)

1 oignon sec

eau si besoin

Préparation

Faire rissoler l'oignon émincé dans le ghee et bien le faire suer

mélanger le leben à la poudre de boulgour ou de maïzena

verser dans le faitout et mélanger énergiquement

laisser cuire 3 mn

mixer le bouillon

porter à ébullition

ajouter les boulettes

saler au goût

poivrer

ajouter un piment sec rouge

continuer la cuisson de la harira ou hassae 

vous aviseriez après , si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude et rectifier l'assaisonnement

la soupe est assez consistante à l'origine

servir chaud telle que sans autre ajout.

Le leben apporte beaucoup de saveur et une petite acidité très agréable, inutile d'ajouter du citron

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