Cuisine Bonoîse de Zika

  Cette assiette type de la cuisine algérienne, vous la trouverez partout sur le territoire dans les villes côtières, l'un des plats algériens de l'été par excellence, accompagné de frites de pommes de terre, des poivrons doux et piments forts frits ou farcis , de la tomate frites, des aubergines  ou courgettes frites, chacun y va avec ce qu'il a sous la main.  Ces sardines sont marinées dans une marinade faite de cumin, d'ail et piments forts secs rouges ( Espelette ou piments oiseaux), réduits en pâte au mortier et pilon, diluée avec un peu de citron ou de vinaigre avec laquelle on enduit les sardines intérieur et extérieur et que l'on laisse ainsi mariner pendant quelques heures ou même depuis la veille. On accompagne de salades diverses au choix et de la galette fine à la semoule ( kesra ) Ingrédients Il compter 5 à 6 sardines par personnes et même plus qui seront nettoyées et vidées et bien lavées 1500 g de sardines pour 3 à personnes marinade pour 1,500...

  Kefta sardines à la sauce scabètche de maman , ou sardines en escabèche, déjà publié une version pour CMUM. La sauce à l'escabèche est une sauce héritage pieds noirs qui accompagne les sardines, le maquereaux, le thon et la bonite, les volailles et le gibier à chair sèche et certains légumes tels les poivrons, les aubergines, le fenouil.....   C'est un plat de voyage par route, à emporter à la plage car se consomme froid, généralement présentée pour des apéritifs dinatoires conviviaux en été en matinée particulièrement.   J ne pouvais pas passer à côté des galettes de sardines ( kefta serdina ) à la scabètche de Guiga, ma maman, une de ses spécialités fréquentes pour la cuisine de l'été, nous résidons en bord de mer et les produits de la mer ne manquent pas, on vous les apporte juste devant la porte, il n'y a qu'à tendre la main, les tellines et les clovis dans des sacs en jute sur des bicyclettes qu'on vous propose à la criée et pour toute mesure une boite...