Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT. Tartelettes à la crème de nougat * , jawzia   ou zawzia ,    des mini mignardises composées de fonds de pâte sablée garni de crème jawzia une confiserie héritage pieds noirs bônois pour ramadan et l'aid. La jawzia  ou nougat façon petits cubes n'est apparue que vers les années 2000 et même plus tard dans le commerce constantinois, recette inspirée du nougat blanc aux amandes originaire de Montélimar, héritage pieds noirs qui la produisaient lors de la colonisation sur tout le territoire algérien du moins les grandes villes, en barres ou en carrés essentiellement.  Cependant, le nougat est d'origine arabe de Bagdad, véhiculé par les Romains et les ottomans par la suite durant l'invasion de l'empire ottoman . On a toujours préparé le nougat mou aux amandes, aux pistaches, aux noix, et même aux cacahuètes plus tard par souci d'économie et ce dans toutes les villes côtières de l'Algérie à ma connaissance pendant la colonisation française, et j...

  Garn ghzel aux noix  typique de Annaba , garn eghzel, ou cornes de gazelles, pâtisserie traditionnelle ancestrale bônoise de fêtes,  une douceur qui a su garder son cachet de pâtisserie artisanale,  réservée pour les grandes fêtes et les cérémonies tels que les circoncisions et les mariages, le garn ghzel est un gâteau qui doit fondre en bouche, il est aux noix pour l'authentique cornes de gazelles du terroir bônois, et enrobé de sucre glace. La pâte est exclusivement faite de beurre frais , fondu et clarifié, jamais de smen du commerce qui n'est que de l'huile hydrogénée. Autrefois, on consommait exceptionnellement les gâteaux aux noix et aux amandes uniquement aux grandes fêtes, il ne faut pas croire que ces pâtisseries traditionnelles algériennes aux noix et aux amandes étaient à la portée de tous ni que ce fut des gâteaux du quotidien.  De ce fait et en raison du développement du pays après indépendance on a commencé à nous permettre des écarts occasionnel...

  Pains farci s * à la viande hachée ou au blanc de poulet haché, œufs durs et fromage pâte à l'huile au yaourt, recette personnelle qui donne un pain moelleux et tendre très léger. Des pains que je réalisais pour mes enfants qu'ils emportaient pour leur déjeuner à l'école pendant ramadan ou à la plage. Sorte de burgers où tout cuit en même temps, c'est pratique pour des enfants en bas âge. Pour la pâte: 600 g de farine tamisée 200 ml d'huile de table 1 c s de levure boulangère 1 œuf 1 pot de yaourt nature 1 c c de sel environ 1/2 verre à eau d'eau tiède Dans un pétrin ou à la main, mélanger tous les ingrédients à part l'eau qu'il faudra ajouter doucement et juste de quoi ramasser la pâte,  ne pas pétrir, couvrir et laisser reposer 1/2 heure au frais. La farce: 500 g de blanc de poulet haché 3 œufs durs coupés en petits dés 200 g de fromage à tartiner 1 bouquet de persil haché 1 œuf 1/2 c c de carvi en poudre 1/2 c c de poivre 1 c c de sel, c'est sel...

  Salade de riz au thon et petits légumes tels les petits pois , tomate et poivron en plat unique, entrée , une cuisine très facile et rapide pour débutants assaisonnée de mayonnaise maison, plat d'été ou accompagnement de soupe en hiver. Pour 6 personnes 400 g de riz 200 g de thon nature 150 g de petits pois frais ou surgelés 2 poivrons verts 1 grosse tomate à peine mûre et bien ferme 100 g d'olives vertes dénoyautées en anneaux de la mayonnaise  2 œufs durs coupés en dés Préparation   Porter à ébullition 2 litre d'eau avec 2 c c de sel verser le riz et laisser cuire juste assez  passer et laisser tiédir   Cuire les petits pois dans de l'eau salée sans couvrir , ils doivent rester fermes couper la tomate et les poivrons en petits dés   Dresser en mélangeant le riz tiédi avec le reste des ingrédients assaisonner avec 2 c s de mayonnaise servir avec un peu de mayonnaise sur le coin de l'assiette   salade de riz ,  cuisine facile ,  thon , ...