Batata Barania- Plat de poulet et pommes de terre frites - sauce blanche au vinaigre

Batata barania ou barania batata ,un tajine de pommes de terre frites, traditionnellement à l'agneau ou au poulet fermier pour plus de goût en sauce blanche liée à l'oeuf et citron ou simplement accommodée au cumin et vinaigre . 

Mes deux variantes inédites, typiques et exclusives au terroir bônois 

Ces deux plats sont inédits, partis en partage systématique fou et ont connu un boum dans la blogosphère maghrébine, l'étymologie barania est typique du terroir bônois et de la ville d'Annaba !!!

Pour ce plat de barania batata, j'ai utilisé une sauce blanche liée à l'oeuf avec un filet de bon vinaigre de pomme à la fin.

Ingrédients

pour 5 personnes

1 poulet fermier de 1 kg 500

1 kg 500 de pommes terre farineuses

1 gros oignon

1 petit bouquet de persil aux branches tendres

1 poignées de pois chiches trempés la veille

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre du moulin

sel

1 cs de smen, beurre clarifié

1 cs de farine ou de maïzena

1 cs de vinaigre de pomme, le mien est bien fort cadeau d'un ami Espagnol de la région de Valencia

huile pour friture

Préparation

Le poulet doit être nettoyé , flambé ou dépecé , bien rincé et coupé en morceaux

le rissoler au beurre clarifié, ajouter la cs rase de farine, laisser blondir un peu, puis,

ajouter l'oignon râpé et les tiges de persil coupées finement faire revenir doucement

allonger d'eau à niveau

ajouter les pois chiches, les épices

couvrir et laisser mijoter

D'autre part

peler les pommes de terre

rincer et sécher

puis les couper en grosses frites ( c'est la façon traditionnelle ) et les frire dans une grande friture

elles doivent être joliment dorées

retirer sur papier absorbant

Revenir à la sauce

Une fois le poulet et les pois chiches cuits

rectifier l'assaisonnement

la sauce doit être juste assez pour arroser les frites

prendre un peu de cette sauce

ajouter l'oeuf entier ou le jaune d'oeuf, bien mélanger

puis verser sur la sauce et le poulet

verser la cs de vinaigre

remuer la cocotte

placer les grosses frites dans un plat de service

poser dessus la viande ou le poulet

arroser de sauce brûlante

servir parsemé de persil ciselé