BATATA BARANIA TYPIQUE BÔNOISE - CUMIN ET VINAIGRE À LA KEFTA DE DOIGTS DE VIANDE DE VEAU

 

INEDIT. Batata barania- Barania ou baranyet el batata à l'agneau*, tehrissa tawm w camoun, plat de pommes de terre frites, aux keftas de doigts de viande de veau hachée aplatis, à peine rôtis au beurre, sauce rouge au paprika avec une pâte faite d'ail, de cumin et piment oiseau, un filet de bon vinaigre en fin de cuisson, et ce qui fait son originalité et son exclusivité à l'ancienne cuisine du terroir annabi.

Les frites de pommes de terre sont coupées en gros quartiers traditionnellement puis mijotées dans une sauce rouge au bon paprika bien rouge et de la viande de mouton ou à l'agneau en bons morceaux traditionnellement. Plat qui n'a pas de saison assez rare, très convivial que seuls les autochtones bônois préparaient, recette à suivre.

Cette version est identique à l'originale citée plus haut, seul différence sont les keftas en doigts de viande aplatis à peine saisis au beurre à la poêle, réalisée pour mes enfants qui n'apprécient pas le mouton.

Barania est une expression exclusivement bônoise, désignant des aliments cuits en deux temps, frits puis mijotés dans une sauce. Il a été repris et utilisé à tord et à travers depuis mes premières publications afin d'éviter de citer la source, je dois le dire...

Ingrédients pour un plat pour 6 personnes

Kefta

500 g de viande de veau hachée

1 oignon râpé

sel et poivre

1 belle gousse d'ail pilée

1,500 kg de pommes de terre farineuses

1 oignon râpé

1 cs bombée de paprika bien rouge, peut être plus

2 cs de beurre naturel clarifié 

pâte d'épices faites avec

1 cs de cumin

5 belles gousses d'ail

2 piments oiseaux

le tout pilé avec un soupçon de sel

50 ml de bon vinaigre blanc

piments verts 

persil

Dans une grande poêle

frire les gros quartiers de pommes de terre

Mélanger tous les ingrédients de la kefta

en faire de bons doigts que vous aplatiriez un peu en les gardant un peu épais

les saisir ensuite dans une poêle avec du beurre fondu sans les cuire mais juste les passer rapidement à feu fort.

Réserver

Préparation du plat

Dans une cocotte

faire un peu rissoler les piments verts dans le smen, retirer, puis

ajouter le deuxième oignon râpé dans le smen et le faire fondre

ajouter 500 ml d'eau chaude

ajouter le paprika, poivre et très peu sel en tenant compte du sel contenu dans la pâte d'épices

ajouter la moitié de la pâte d'épices

laisser mijoter un peu, puis,

ajouter les grosses frites et ranger dessus les keftas de doigts de viande

ajouter de l'eau chaude si besoin

ajouter du paprika si la sauce est fanée

couvrir et laisser mitonner

à mi-cuisson

ajouter la deuxième moitié de pâte d'épices

laisser cuire encore

La sauce doit être veloutée

rectifier l'assaisonnement

ajouter le vinaigre en fin de cuisson et éteindre le feu

servir avec du persil ciselé et du bon pain maison.

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