Riz à la bônoise façon grand -mère au poulet fermier de préférence pour plus de goût et pois chiches, sauce rouge, cuisson à l'arabe où tout cuit dans la même cocotte, plat généreux et réconfortant de la cuisine algérienne que l'on décline à l'agneau traditionnellement. Ce riz traditionnel ne contient pas de légumes. Ingrédients riz à raison de 80 à 100 g par personne cuisses entières ou blanc en bons morceaux 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille 1 oignon émincé 1 cs de beurre clarifié ( smen ) 1 cs de carvi-coriandre en poudre 1 cc de paprika fort ou doux 1/2 cc de poivre sel 2 cs de concentré de tomate ou 500 g de tomates fraîches Faire rissoler le poulet avec l'oignon dans le smen laisser bien suer ajouter les épices et mélanger ajouter de l'eau chaude pour couvrir le poulet largement ajouter les pois chiches laisser cuire, poulet et pois chiches, poser les tomates fraîches lavées dans un haut de couscoussier et le et l'adapter sur le faitout ...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.