Cuisine Bonoîse de Zika

  Pour ramadan 2023, je vous propose plus de 30 idées de boureks et briks annabi pour l'accompagnement des soupes (jari- chorba) de la table du ftour ( rupture du jeûne), les boureks et bricks annabi, spécialité de Annaba sans conteste, à base de feuilles fines et croustillantes ( wraqs boureks à la semoule * ). Dans l'Algérois, on trouve le délicieux bourek laadjine, de gros cigares courts réalisés avec de la pâte à frire façon samoussa, un peu lourds cependant qui ont été délaissés quelque part et remplacés par le bourek annabi, car plus léger, pas d'excès de pâte ni de gras ajouté et très croustillant . La table de l'iftar se compose essentiellement de bricks ou boureks et de soupe, les plats principaux sont souvent consommés en soirée au retour de la prière du soir ( tarawihs ) Cet accompagnement obligatoire trône quotidiennement sur nos tables de l'iftar, les boureks annabi sont une légion et pas un foyer ne s'en passerait à la rupture du jeûne. Il m'a...

  Inédit, pour ramadan 2023 et pour ses soirées et son shour, kaabouche tomina bel klila tria ou pas, typique du terroir bônois, gâteaux sans cuisson ou doigts de rfiss tounès à la semoule grillée , pâte de dattes et fromage ancien artisanal tendre. sorte de pâtisserie simple et rapide, réparés pour des circonstances et cérémonies familiales et accompagné de lait frais entier habituellement ou du leben. Ces doigts de semoule ou kaabouche très énergétiques sont aussi réalisés avec de la farine de blé tendre grillée, rwina qui est une cérémonie fastueuse rituelle préparée une fois l'an par quelques anciennes familles qui continuent à perpétrer les traditions ancestrales. La klila est un fromage ancien artisanal fait maison par nos aïeules, il peut être tendre ou sec, il était séché et réduit en poudre puis utilisé dans la cuisine et la boulange au besoin. Rfiss Tounès et non rfiss tounsi, ce n'est pas une recette tunisienne. Ingrédients 1 kg de semoule moyenne  500 g de beu...

  De la brioche moelleuse torsadée pour petit déjeuner câlin, matins de fêtes, elle est toute simple et sans prise de tête, délicieusement parfumée au zeste de citron vert du jardin et de la vanille, le moule à cake que j'ai utilisé mesure 22 cm de long, je l'ai chemisé et beurré. Elle très moelleuse sauf que je devais sortir donc je n'ai pas pu attendre qu'elle refroidisse pour la couper pour mes affamés... Ingrédients 350 g à 400 de farine pour boulange 12 g de levure boulangère instantanée 1 tasse à café de lait tiède 2 œufs 100 g de beurre ramolli 4 petits suisses ( 30 g par pot ) 6 g de sel zeste de citron vert 1 cc de vanille en poudre 60 g de sucre 10 de plus pour les becs sucrés préparation faire dissoudre la farine, 1 pincée de sucre dans le lait tiède, couvrir et laisser buller dans une jatte ou la cuve du robot verser le mélange de levure, la farine ( 350 g ) démarrer le pétrin ou faites le travail à la main c'est facile ajouter le petit suisse, les œufs ...

  Tlaïtli typique bônois même s'il a été répandu sur tout le territoire, il est bel et bien typique à la cuisine ancestrale de notre ville, avec d'autres pâtes traditionnelles en sauce blanche à la cannelle, agneau ou poulet fermier rôti au beurre et à la poêle . Ce tlaïtli ou petites pâtes roulées ne sont pas des langues d'oiseaux malgré que l'on ait pris l'habitude de les nommer ainsi à tord d'ailleurs, ces petites pâtes étaient roulées mains par nos aïeules avant l'apparition de l'industrie de pâtes sèches, imaginer le travail derrière, généralement , elles se regroupaient entre sœurs, tantes et cousines pour les préparer, elles n'étaient pas uniformes et pas le même calibre, c'étaient assez rustique. On n'utilise jamais d'ail dans nos plats de pâtes traditionnelles en sauce blanche à la cannelle, c'est une fausse note très mal vue chez nous. A la colonisation, les premières fabriques pour pâtes ont été développées dans les grand...