Cuisine Bonoîse de Zika

  Les abats. Kamounia djej. Foie de volaille mariné et braisé à la poêle sauce au cumin , kebda m'chermla, cuisine algérienne, variante bônoise. Comme on le sait, le foie qu'il soit ovin, bovin, ou foie de volaille, ne supporte pas une longue cuisson, il serait dur et caoutchouteux, donc la meilleure façon de le cuire c'est de le braiser à la poêle. Les kamounia ou camounia sont des entrée qui étaient servies en apéritif pour faire patienter les convives en attendant le repas principal. La marinade est faite d'ail, de piments rouges secs ( piments oiseaux ou Espelette ) et de cumin réduits en pâte nommée tehrissa à Annaba. Les abats, bon nombre ne les apprécient pas mais ils sont très bénéfiques pour l'organisme pour leurs apports en protéines en quantité non négligeable, leur teneur en fer et en sels minéraux. En fait, la recette reste la même, il n'y a que la nature du foie qui varie. https://cuisine-de-zika-2.blog4ever.com/kamounia-foie-sauce-piquante-au-cumi...

  Kebda ( foie ) mcharmla, foie braisé pour les amateurs d'abats à ramadan. Beaucoup et généralement, les hommes raffolent de foie servi dans des assiettes ou en casse-croûte dans une demi baguette croustillante, parfois ils ajoutent des frites de pommes de terre. La marinade ou charmoula du foie est à base de cumin essentiellement,  cette marinade se compose d'une pâte d'épices ( tehrissa ) pilée avec du cumin, de l'ail, du piment oiseau ou Espelette, du sel pour une consommation assez rapide mais qui doit mariner au moins 2 heures de temps. Pour être dégusté le lendemain, ce foie est laissé à mariner toute la nuit et dans ce cas, on ajoute à la marinade de l'huile et un peu de vinaigre blanc, on couvre et on garde au réfrigérateur. Ingrédients pour deux 250 g de foie de veau de lait ou d'agneau charmoula ( marinade ) 4 gousses d'ail 1 cc bombée de cumin 3 piments oiseaux 1 cc pleine de paprika fort 1 cc rase de concentré de tomate 50 ml d'eau, vraiment...

  Foie de veau braisé à l'ail servi avec une bonne purée de pomme de terre à l'ancienne . Nous sommes deux à apprécier le foie à la maison et sous toutes ses formes, j'en mangerais tous les jours si cela était possible. Le foie ici est très onéreux et même bien plus cher que la viande donc lorsque je peux m'en offrir je ne rate pas l'occasion d'autant plus qu'on ne le trouve dans les boucheries que les jours d'abattage, il est raflé illico presto !!!!! Pour deux 300 g de foie de veau 2 gousses d'ail 30 g de beurre doux sel et poivre fraîchement moulu 2 belles pommes de terre farineuses beurre frais au besoin sel Rincer brièvement le foie Commencer par ôter la fine membrane qui couvre le foie afin d'éviter que le foie ne se rétracte à la cuisson couper en 4 morceaux faites des incisions des deux côtés saler et poivrer Peler les pommes de terre, laver et couper en dés cuire dans de l'eau salée une fois les pommes de terre cuites les écraser à...

Le kefteji, kaftéji ou keftaji de Kairouan (الكيروان ), cuisine Tunisienne populaire, le kaftéji, ratatouille ou plat de la Street Food de la ville traditionnelle de Kairouan et de Tunis,  diffère de celui de Tunis ville la capitale qui se compose de foie traditionnellement, peut s'accompagner de merguez parfois. Celui de Kairouan est à base de légumes, œufs et servi avec des oignons émincés, la Tunisie est à deux pas de Annaba, il y a beaucoup de similitudes dans nos deux cuisines, pays où papa  a fait ses études dans le temps et avait fait la faculté de Jamiie Zaitouna après ses études classiques à Annaba, la Tunisie est un pays que l'on connait parfaitement, on y a nos habitudes... Ingrédients pour 3 personnes 1 quartier de courge ( potiron ) ou 2 aubergines 3 courgettes moyennes 6 piments forts verts  3 poivrons moyens 4 pommes de terre 4 tomates mûres 5 oeufs 1 petit oignon émincé olives huile pour friture Préparation peler, laver et couper en dés ou en lamelles le...