Confiture d’oranges traditionnelle facile

Confiture d’orange traditionnelle à l'ancienne qui doit confire à feu très doux, une confiture des plus chics que l'on offre, facile et rapide, se déguste à la cuillère, en marmelade , en quartiers, qui parfume , garnit et nappe à merveilles les brioches, gâteaux , biscuits et sablés, toujours à côté d'un café, tradition ancestrale, au même titre que la confiture de raisin, de coings et de cerises !
Cette confiture d'oranges n'a vraiment pas besoin d'être parfumer, tout arôme la dénaturerait.
Maman ajoutait un bout d'alun gros comme un pois chiche pour éviter que le sirop ne cristallise.
L’Algérie est un pays où l'orange et toutes sortes d'agrumes font légion, notre ville Annaba est réputée pour sa plaine et ses orangeraies , son usine pour le conditionnement des jus et produits de l'orange!
Pour cette fois ci, j'ai juste ôté le zeste et gardé le blanc, on n'a pas besoin de les garder toute la nuit dans l'eau comme pour les kumquats et bigarades, elles ne sont pas amères !

ingrédients
2 kg d'oranges
2 kg de sucre
2 citrons

préparation
rincer soigneusement les oranges
ôter les zestes à l'aide de l'économe
garder les pépins
couper les citrons en deux après les avoir rincé

dans une lourde cocotte ou bassine en cuivre, verser les oranges une fois coupées en tranches, en quartiers ou en morceaux
ajouter le sucre et les citron
mélanger et laisser macérer un peu
puis porter sur un feu doux et démarrer la cuisson de la confiture
mélanger de temps à autre et écumer la confiture, et ôter les pépins qui viennent en surface , il faut garder un œil dessus
la confiture va dégorger et donc n'a pas besoin qu'on ajoute de liquide,
 le jus va s'évaporer pendant la cuisson
elle va diminuer de volume, un sirop mielleux se forme sans caraméliser
le sirop doit rester clair
sortir du feu
remplir des petits pots de préférence qui auront été ébouillanté
fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement complet
ranger les une fois refroidis
un bocal entamé doit être placé au réfrigérateur
se conserve bien pendant une année
Si à l'ouverture des pots vous constatez une pellicule dessus, ôtez la et faire bouillir la confiture, aucun risque, car ça n'est pas du lait , de la viande ou des œufs, c'est ce que je fait d'habitude !

J'offre cette confiture d'orange à cuisinons de saison de mon amie Gut