INEDIT ben oui à l'époque c'était inédit *, Dolma ou dolmet édélia, " dolma de la treille ", recette oubliée et délaissée de la cuisine d'antan du terroir bônois, plat de feuilles de vigne farcies en sauce blanche liée à l'œuf et au citron, héritage ottoman, ce plat est méconnu des nouvelles générations qui ignorent beaucoup de la gastronomie bônoise, lorsque nous étions écoliers, un jour qu'on rentrait de l'école on a vu les égyptiens et syriens qui étaient nos enseignants des cours d'arabe, cueillir les feuilles de vigne des treilles des maisons qu'ils louaient et ils disaient qu'on en fait waraq 3inab mahchi b roz ( feuilles de vigne farcies de riz ) Lorsqu'on l'avait raconté à maman elle a de suite dit " on les préparait jadis w trakneha , littéralement, on en faisait autrefois les dolma délia farcies de viande hachée, puis on l'a délaissé parce que beaucoup de travail de préparation des feuilles de la vigne que n...
Blogueuse culinaire algérienne pionnière à l'époque, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins spécialistes. En 2004, j'avais décidé de mettre en avant notre cuisine du terroir bônois, relater mon vécu autour des us, coutumes et traditions pures bônoises pour sauvegarder et préserver notre patrimoine culinaire et culturel authentique de la désinformation et de la clochardisation avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.