Rakhssiss n'est pas de la kesra ni du matlouh . Le Rakhssiss est une galette citadine, typique de Annaba, moelleuse mais ferme à base de levain autrefois ou de levure boulangère, pétrie avec du beurre frais et parfumée de fleur d'oranger. Accompagnement de plats , mijotés et de jéri (chorba bônoise). Contrairement à la kesra qui à l'origine est une galette très fine, sans levure ni levain, juste de la semoule, du sel, de l'eau et du bicarbonate parfois. La kesra est une galette rustique des campagnes et régions de l'intérieur du pays qui doit être consommée fraîchement cuite car elle devient caoutchouteuse une fois refroidie et de ce fait, les ménagères en font deux fournées par jour pour les repas. Il est erroné d'assimiler le rakhssiss à de la kesra. Pour 3 à 4 rakhssiss selon diamètre 1 kg de semoule fine 20 g de levure boulangère instantanée 60 ml d'huile neutre 1 cs de graines de nigelle et sésame, pas mis à cause ma petite fille qui n'apprécie p...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.