Cuisine Bonoîse de Zika

C'est la saison des agrumes, oranges, mandarines, clémentines, pamplemousse, bigarades, citron, alors autant en profiter et faire une réserve de confitures et de pâtes de fruits sans oublier les confits d'agrumes et les zestes confits. Pour certains, nous les dégustons à la cuillère en accompagnement du café, tradition ancestrale bônoise , les autres trouveront leurs places pour les garnitures de brioches et viennoiserie en tout genre, glaces , desserts , entremets et gâteaux , j'ai la chance d'avoir une treille qui couvre une grande partie de la villa où il fait bon vivre dessous en été et un verger où il n'y a que des arbres fruitiers, nous faisons notre réserve à l'année et une grande partie va aux amis et à la famille... Confiture mielleuse de pamplemousse jaune pour la dégustation à la cuillère   Confiture d'oranges maison en quartiers ou en morceaux à l'alun   Confiture de clémentines et de mandarines express à l'alun ! Cuisson au micro ...

 La pâte de coings maison traditionnelle*  sans gélifiant, une confiserie classique que l'on offre joliment emballée pour les amis, maîtresses et directrices d'école, facile à base de coings et de sucre que l'on prépare chaque année à la saison des coings. La pulpe sera utilisée pour faire la confiserie et l'eau de cuisson en  gelée *..Je ne pourrait pas faire autrement car j'ai un cognassier et il faut bien utiliser ses fruits, alors çà part en confiture de coings *, en compote * , en tajine sucré salé , et    couscous au poisson et aux coings *     Pour la pâte de coings, on en fait des provisions que l'on congèle chose qui n'était pas possible dans le temps sans congélo. Cette pâte était préparée jadis pendant la saison des coings lors des fêtes coupée en carrés, losanges ou triangles pour les formes classiques *, on la servait aux invités dès leur arrivée avec des boissons et le café. De nos jours et avec la congélation, on en prépare et on ...

Loukoum turc au jus de citron naturel et bio du jardin, confiserie turque-ottomane de Bysance rahet  ulhulqum, tiré de l'arabe halwet el halkoum, offert pour la première fois à la reine Ayasophia pour accompagner son café et diminuer son goût amer, cette association avait tellement plu à la reine qu'elle l'avait adopté définitivement, douceur du palais ( gorge ), que j'ai décliné au jus de grenade aussi,  en Turquie , on vous servira toujours le café accompagné de deux petits cubes de cette confiserie d'une douceur et au parfum naturel incomparable ! Le loukoum   turc,  confiserie ottomane, selon mes recherches,  sous sa forme actuelle aurait été développé par le confiseur turc, Hacı Bekir, au début du  xix e  siècle, grâce à l'utilisation de sucre raffiné et d'amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu'alors et servie à la reine Sophia accompagnant le café qui était amer en ce temps là, le sucre n'existait pas encore .. Le loukou...

Pâte de fruits à l'orange , une confiserie traditionnelle des plus agréables à base fruits frais, coings, clémentines , orange et pommes remplace les confitures pour la dégustation à côté du café en famille ou à offrir, on en prépare pour présenter aux invités avec des jus de fruits dès leur arrivée en attendant le café et autres gourmandises, cette pâte à l'orange a été préparée en 1979 pour servir lors du mariage de ma sœur, c'était elle qui l'avait préparée d'ailleurs et en grandes quantités qu'elle avait congelée en purée juste avant d'ajouter le sucre, à l'approche de la fête, deux jours avant elle l'avait finie pour lui laisser le temps de sécher , c'était nouveau à l'époque la pâte d'orange, c'était en mai, car maman avait l'habitude de préparer la pâte de coings chaque année, le cognassier est toujours là à la maison familiale ! Ingrédients:  4 ou 10 kg d'oranges avec une peau épaisse, thomson par exemple,  ...

Le loukoum turc, rahat lukum tiré de l'arabe rahat ulhulqum ou halwet el halkoum au jus de grenade naturel, une confiserie de Byzance qui a été servie à la reine Sophia accompagné de café cezvé pour adoucir le café qu'ils dégustaient amer avant l'apparition du sucre, présente sur les tables de ramadan au même titre que halwet bar tork ( halva turque ). Facile à préparer juste qu'il faut une bonne cuisson et de la patience, il ne faut pas se presser de sortit du feu dès que çà épaissit  mais continuer de cuire. Je vous laisse la recette familiale, et je voulais dire aussi que dans les années 1980, on a utilisé de la limonade pour confectionner le loukoum car on a déjà la couleur et le parfum, il n'y avait qu'à ajouter du sucre et de l'amidon, tous les foyers ont économisé à ramadan mais les loukoums ne tenaient pas plus de la journée, on a laissé tomber les loukoums à la limonade car au fond sans goût ! Haci Bekir était installé depuis la fin du XV...