Cuisine Bonoîse de Zika

Market leftir . Tajine leftayers farcis aux feuilles de ftir ou trida en sauce blanche à l'agneau , idéal pour l'aïd el adha, on peut aussi les décliner avec du poulet fermier qui apporte beaucoup de goût à la sauce. Plat bien ancré dans la tradition culinaire de nos aïeux qui ont appris à faire de peu de chose de très bons plats conviviaux. Ces feuilles de ftirs sont pliées en carrés ou façon samsa ou samoussa farcis à la viande hachée en sauce à la cannelle et pois chiches. Plat ancestral fait de feuilles de pâte fraîches traditionnelles (ftir, à ne pas confondre avec les feuilles de boureks. Ces samsa salées farcies en sauce blanche à la cannelle sont plongées dans une sauce par la suite. . Traditionnellement,  les feuilles de frir sont émiettées grossièrement et parfois pliées en triangles ou en carrés mais non farcies. On a commencé à les farcir un peu plus tard lorsqu'on se retrouvait avec de la viande hachée. Devant des feuilles de ftir qui me restaient d'un pré...

   Trida  ou ftir du terroir bônois pour  laylet el kadr  ( veille du 27 ème jour de ramadan ),sont des pâtes traditionnelles en sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier essentiellement ; pois chiches et parfois selon les familles, on ajoute des cardons ( خرشف عرب ) ou des fonds d'artichauts pour agrémenter le plat lorsqu'il est réalisé pour des réunions familiales ou religieuses , weekend, achoura, aïd adha.  Ces pâtes traditionnelles sont faites maison avec de fines abaisses étalées à la main , cuites sur tôle en fer lourd que l'on nomme  m'ra  , à base de semoule de blé dur, en sauce blanche dans le terroir bônois garnies de poulet ou de viande de mouton cuites d'abord dans le bouillon puis rôties au beurre à la poêle. Sorte de pain pita très finement abaissé à la main en trempant les mains dans de l'huile pour que la pâte glisse et s'affine facilement jusqu'à voir le plan de travail à travers. Puis elle est cuite à sec sur des sags en fer sp...