INEDIT * Dolmet édélia* , recette oubliée du terroir bônois , Héritage ottoman, dolma de feuilles de vigne farcies avec de la viande de mouton coupée dans la cuisse ou l'épaule et hachée, noix et raisins secs en sauce blanche liée au jaune d'œuf et citron, préparée autrefois par les vieilles familles citadines bônoises de souche ottomane, délaissée peu à peu car disait maman, la feuille de vigne ne possédant pas vraiment de goût particulier mais juste un contenant du kaabouche edolma ( doigt de viande ), beaucoup de travail en vérité car il fallait cueillir les feuilles nouvelles et tendres de la treille, les trier et les laver puis les blanchir sans qu'elles n'apportent de goût particulier ou n'ajoute un plus au plat de doigts de viande hachée, ça reste une dolma enveloppée dans une feuille de vigne sans plus, toutes les saveurs sont apportées par la farce de viande et les noix. Nous lui préférions la dolma kromb , bien plus...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.