Cuisine Bonoîse de Zika

  Petits pains hyper moelleux farcis de poulet haché ou en petits dés à la sauce crémeuse au fromage et olives, pâte au lait en poudre et blanc d'œuf, sur la base de mon pain maison brioché , je le décline à la farine pour moins de pétrissage. Ils sont légers et très aériens, des petits pains que je prépare souvent pour les repas du soir à côté d'une soupe ou à emporter à la plage ou lors d'un voyage par route, c'est pratique et parfaits pour ramadan en accompagnement. Ingrédients pour ces pains qui peuvent être ronds, plus petits ou plus grands 500 g de farine t45 2 cs de lait en poudre 1 cs de sucre 1 cc de sel 300 à 350 ml d'eau tiède, c'est au jugé selon la capacité d'absorption de la farine 75 ml d'huile neutre ou beurre fondu 1 cs de sucre 1 cc de sel 1 blanc d'œuf, le jaune servira pour la dorure graines de nigelle graines de sésame farce 400 g de blanc de poulet haché ou en minuscules dés 1 oignon vert haché 1 noisette de beurre 180 de crème...

  Couronnes de pain maison au lait , briochées à la semoule de blé dur et farine, khobz eddar tel du coton à l'anis , bien moelleuses et légères, une jolie mie filante , cuites dans deux moules à savarin, de la barbe à papa en bouche pour accompagner les plats et mijotés sans oublier le fameux jari frick des annabis , (chorba traditionnelle) , idéale pour les fêtes et ramadan et parfaite pour tartiner au petit déjeuner et goûters . Il faut savoir que  le temps de pause et l'hydratation sont essentiels pour la réussite du pain  d'autant plus si le pain est à base de semoule qui demande du pétrissage et du repos, da densité diffère de la densité du pain à la farine dont les blé est tendre et demande moins de pétrissage alors que le repos de la pâte reste important . Ingrédients pour un grand pain rond plat de 30 cm ou deux moules à savarin moyens 300 g de farine pour pain 300g de semoule moyenne de blé dur 250 g de yaourt nature ou du lait caillé ( rayeb) 60...