Cuisine Bonoîse de Zika

  Marka hlouwa b teffeh w chbih essofra jawz. Tajine sucré salé aux pommes entières à l'agneau et doigts de beignets aux noix. En fait, ces plats sucrés salés aux fruits frais sont considérés comme des entremets dans la tradition culinaire bônoise car servis entre des plats salés. Ces entremets avec des fruits frais sont réalisés pour des réunions conviviales familiales. Ce ne sont pas des plats de fêtes. Ces pommes ne sont pas farcies ni d'amandes et ni de noix mais juste pelées, trognons ôtées de petites pommes jaunes sucrées et parfumées dont la texture supporte la cuisson plus ou moins. On gardera un œil dessus. L'assiette est garnie outre les pommes et la viande, avec des pruneaux d'Agen, des raisons secs blancs et des beignets de noix ou chbih essofra parfumée de fleur d'oranger. C'est un délice, il faut se retenir pour ne pas tout avaler. Chaque saison apporte ses fruits qui passeront obligatoirement dans la marmite en plats sucrés salés ou en confiture e...

  Marka ou tajine jelbéna. Ragout en sauce tomate aux olives noires, pommes de terre et artichauts farcis, plat de mon inspiration réalisé avec les produits de fond de frigo un jour de fin semaine. Avec un peu de viande hachée qui restait d'un gratin, j'ai farci une pomme de terre coupée en deux et deux fonds d'artichauts car nous étions deux à table ce jour là. 2 pommes de terre 2 artichauts 60 g de viande hachée environ quelques olives noires 200 g de petits pois frais environ 1 cs de concentré de tomate 1 pincée de sucre 1 oignon 50 ml d'huile neutre 1 cs rase de carvi-coriandre en poudre 1 cc de paprika fort ou doux sel/poivre Nettoyez tous les légumes et citronner les fonds d'artichauts émincer l'oignon couper une pomme de terre en quartiers épais couper en deux l'autre pomme de terre et les creuser  mélanger la viande hachée avec du sel et du poivre, 1 cs d'oignon réservé de l'oignon farcir la pomme de terre et les fonds d'artichauts. Dans ...

  Recette personnelle.  Tajine aux boulettes, petits pois frais, œufs et olives sigoises en sauce blanche au citron, olives du Sig algérien, région dans le nord ouest algérien du département de Mascara, anciennement St Denis Du Sig, connue pour l'agriculture de grosses olives et du tabac. Ces olives sont particulièrement volumineuses qui sont farcies dans la cuisine du terroir bônois et sont consommées en plat principal * à part entière. Ces olives sigoises apportent tant de belles saveurs aux plats, elle font parties des olives que l'on conserve en saumure . Pour 4 boulettes 300 g de viande hachée 1 petit oignon râpé quelques tiges de persil sel et poivre 1 œuf sauce 1 petit oignon râpé 200 g de petits pois frais 1 poignée d'olives  sigoises 1 cs de beurre clarifié sel/poivre 1 bâton de cannelle 4 œufs citron et persil pour servir Mélanger tous les ingrédients des boulettes façonner des boulettes grosses comme un abricot rouler dans la farine et les saisir rapidement à f...

  C'est un plat typique de Annaba, batata marka bayda, un ragoût du quotidien de pommes de terre à l'agneau traditionnellement mais que j'ai décliné avec du veau de lait, sauce blanche, pois chiches, cannelle et citron lié à l'œuf , léger et très savoureux accompagné généralement de pain maison. Pour 3 3 morceaux de viande de veau de lait 1 oignon émincé finement 4 à 5 belles pommes de terre farineuses 1 petite poignée de pois chiches trempés la veille 1 cs de smen, beurre clarifié sel poivre 1 bâton de cannelle 1 bonne pincée de cannelle jus de 1 citron 1 œuf persil citron pour servir Faire revenir la viande dans un faitout à pression avec le smen et l'oignon pour cuire rapidement la viande laisser suer l'oignon ajouter les épices ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande ajouter les pois chiches fermer la cocotte laisser cuire la viande pendant 20 mn entre temps éplucher les pommes de terre les rincer et les couper en gros quartiers ouvrir la cocotte ...

  Voilà un petit ragoût sans viande aux pommes de terre et aux artichauts frais et du fenouil. Plat du quotidien tout simple mais oh combien savoureux. De ces plats que l'on réalise lorsqu'on est chargé par d'autres préparations importantes ou petit ragoût d'après fêtes lorsqu'on est fatigué et que l'on n'a pas envie de se prendre la tête, la cuisson d'à peine 10 mn sous pression avec une préparation des légumes auparavant de quelques minutes. Ingrédients pour 3 personnes 4 belles pommes de terre 3 artichauts 2 fenouils 1 oignon 1 cs rase de maïzena 2 belles gousses d'ail 2 feuilles de laurier 1/2 cc de poivre 1 c s de crème de poivron * 1 cs de concentré de tomates 1/2 piment rouge séché en éclats sel 50 ml d'huile neutre quelques brins de persil   Eplucher et laver tous les légumes couper les pommes de terre en 4 dans la longueur couper les fenouils en 4 et le blanchir pendant 2 minutes pour ôter le goût anisé prononcé les fonds d'artichaut...

  Marka ou market jelbena bel karnoun .   Tajine de petits pois frais aux artichauts et poulet fermier en sauce blanche liée à l'œuf et au citron. Plat traditionnel algérien au bon goût de cannelle et de citron,  décliné avec de la viande d' agneau à l'origine. Le poulet est doré au beurre après une première cuisson dans la sauce. Plat idéal pour ramadan et pour un repas convivial en famille à saucer ave un bon pain main au four. Décliné aussi en sauce rouge . Pour 2 à 3 selon appétit 300 g nets de petits pois frais (1 kg environ avec leurs cosses) 3 fonds d'artichauts frais 2 cuisses de poulet, pilon et haut de cuisses 1 cc de maïzena 1 oignon 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de poivre sel au goût 1 cs de beurre clarifié maison (smen) 1 ouf 2 citrons persil Dans une cocotte faire rissoler le poulet  ajouter la maïzena et continuer de faire revenir ajouter l'oignon râpé, laisser suer ajouter les épices, continuer de faire revenir ajouter ensuite de l'eau chaude...

  Ragoût de pommes terre farineuses idéalement, au fenouil au blanc de poulet à la sauce tomate assez relevée, plat convivial de saison et du quotidien, très réconfortant, on peut le décliner à l'agneau , aux boulettes de veau et que l'on accompagne de pain maison. C'est facile à réaliser. ingrédients pour trois 350 à 400 g de blanc de poulet en morceaux 3 belles pommes de terre farineuses en gros quartiers 2 fenouils à bulbes ronds coupés en quatre 3 gousses d'ail en éclats 1 oignon émincé 2 belles tomates à chair mûres coupées grossièrement 1 cs rase de concentré de tomate 1 cc bombée de paprika fort ou doux 1 cc rase de poivre sel au goût 1 pincée de sel 2 feuilles de laurier 1 cs de carvi-coriandre en poudre 50 ml d'huile neutre quelques brins de coriandre fraîche ciselée Dans une cocotte faire revenir dans l'huile les morceaux de poulet et l'oignon émincé, laisser bien suer ajouter les tomates fraîches et en conserve avec le sucre, l'ail, le laurier...

  Tajine de pommes de terre au poulet cuisson au four ( batata fel koucha ), plat traditionnel presque populaire de la cuisine algérienne, réalisé avec de la viande , du poulet, du poisson , des sardines , mosli ou tête d'agneau en sauce blanche ou rouge , c'est un plat que l'on prépare et que l'on oublie au four, on y revient après un temps défini selon la quantité et le nombre de personnes qui seront à table. Chez moi, je suis la seule à apprécier l'agneau et donc je ne vais pas m'amuser à préparer deux plats avec deux viandes différentes surtout en cette période de grosses chaleurs. Les produits sont frais, d'ailleurs, on n'a pas la culture d'acheter des conserves de légumes qui sont très limités. Pour 6 1 poulet de 1 kg 600 2 oignons en lamelles 1 poivron en rondelles 3 beaux beaux bulbes de fenouil 1 tomate 3 gousses d'ail 2 feuilles de lauriers 60 ml d'huile neutre sel/poivre 2 citrons persil Nettoyer le poulet et le couper en bons morc...