C'est un plat propre et particulier de la ville de Annaba ex Bône , la mloukhiya , mloukhia , ou mouloukiya , qui n'est pas forcement esthétique mais très savoureuse accompagnée nécessairement de matloue ( galette lévée ) Mloukhiya est un plat de corète en poudre, plat royal originaire d'Egypte qui s'est répandu aux pays de l'Orient et du Maghreb dont Annaba en Algérie, Tunisie et Lybie. On le mijote avec de l'agneau , des tripes , du veau , du bœuf , du poulet fermier ( djej arbi) car la chair est ferme est supporte la longue cuisson pour les amateurs de ces viandes qui en font l'élevage. Mloukhia fut méconnue en Algérie dans la majorité du territoire et ses propres habitants ignorent que ce plat existe à Annaba jusqu'à l'arrivée de la télévision, on ne se connaissait pas entre nous d'ailleurs tellement le pays est vaste et pas les moyens ni l'infrastructure pour voyager même pas dans nos espri...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.