Cuisine Bonoîse de Zika

  Torchi sennarya w batata. les torchis , spécialité de Annaba , sont une délicieuse entrée chaude et englobent plusieurs légumes dans la cuisine terroir bônois. Ces légumes cuisent en deux temps, d'abord bouillis dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une pâte d'épices (tehrissa)  faite de carvi-coriandre et piment oiseau ou Espelette déglacée au vinaigre . Ces torchis sont presque toujours sur nos tables, on en fait de grandes quantités pour plusieurs jours lorsque les légumes sont de saison et on varie les légumes selon leur apparition sur les étals. Les artichauts, le fenouil, l'aubergine, chou fleur, carotte et pomme de terre, on en fait des mélanges de légumes différents à chaque fois ou on utilise qu'un seul légume mais la base de la charmoula reste inchangée. Tehrissa , action de piler l'ail, les piments et les épices pour en faire une pâte. 500 g de carottes nouvelles 500 g de pommes de terre nouvelles 60 ml de vinaigre blanc 4 gousses d...