Cuisine Bonoîse de Zika

  Biscuit couronne à l'orange, en fait c'est gâteau sec algérien à pâte ferme au zeste et purée d'orange, idéale pour des croquets, pour un gâteau du matin et du goûter et pour Pâques dont les tranches seront trempées dans le café au lait, c'est gourmand et se conserve pendant plusieurs jours dans une boite hermétique. mesure, 1 verre de 200 ml 3 œufs 1 verre sucre 1 verre de beurre fondu 1 zeste d'orange 1 orange pelée à vif et mixée finement 1 sachet de levure chimique 2 cs de lait en poudre farine selon le besoin, l'ajout de la farine est au jugé mini dragées colorés 1 jaune d'œuf + 1 pincée café soluble en poudre Travaille les œufs entiers et le sucre ajouter la purée d'orange et le zeste et le lait en poudre, travailler ajouter le beurre fondu refroidi travailler incorporer la farine tamisée progressivement jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme et malléable qui ne craque pas lorsqu'on la façonne finir avec la levure chimique et l...

  Mesmels , des mouchoirs feuilletés à la semoule de blé dur très fine fourrés de noix et arrosés de miel, recette oubliée et inédite de la cuisine pieds noirs bônois réalisés pour le dessert ou le goûter de Pâques . Recette patrimoine de l'ancienne cuisine de Bône, c'est facile à réaliser et très gourmand. Avec la Mona bônoise, les couronnes de Pâques ,  le cassatier , les galettes de Pâques , guillit lihoud  et  kerchbil  comme nous les nommons ou pain azyme.  C'est toute mon enfance. Je me souviens comme si c'était hier de la boulangerie Française où on assiste à un incessant va et viens dans une ambiance joyeuse, les Français de Bône et pieds noirs juifs apportaient de grands plateaux en fer où étaient disposées les géantes couronnes de Pâques garnies de zanis, l'odeur de friture des mesmels nature ou fourrés. A l'époque, maman nous faisait des couronnes de Pâques aux œufs piqués sur le côté qu'on allait rouler sur la plage, le gros cassatier...

  Galettes de Pâques et du printemps de maman et de mon enfance, notre maison familiale se situe en bord de mer et les vacances de Pâques coïncidaient toujours avec le début du printemps, on vivait dans un lieu entouré de Français, et donc fatalement, maman adorait  préparer à pâques ce khobz erbi3 ou pain du printemps , elle adorait cette fête et a toujours réalisé son cassatier ( brioche de Pâques ) sans faille , ce sont de grosses brioches qu'elles envoyait au four du coin, il y en avait trois et tous tenus par des Français. La veille, on assiste à un mouvement extraordinaire de vas et viens de tous les résidants de notre petit coin de paradis en ce temps là ( la grande maison familiale existe toujours ). Quelques jours auparavant avant les vacances, on confectionnait les œufs aux chocolat à l'école, on apportait des œufs qu'on aura percé pour les vider, lavés et mis à sécher toute une nuit pour les prendre à l'école. Sous l'œil de la maîtresse qui nous survei...