Cuisine Bonoîse de Zika

  Brioche légère, cotonneuse et aérienne telle de la barbe à papa au skyr, zeste de citron vert, pur beurre et chocolat pour le petit déjeuner. Un moment que je n'ai fait des brioches et encore une grosse brioche parce que je ne sais pas faire des mini brioches. Depuis le départ de deux de mes enfants, cuisiner des petites quantités me fait drôlement bizarre. Puis préparer de gros gâteaux ou de grosses brioches c'est du gaspillage car une brioche doit être consommée fraîchement sortie du four et partait en un clin d'oeil il y a quelques temps. Quoiqu'il en soit, j'ai eu envie d'en manger et la moitié de cette brioche je l'ai donné. Ingrédients 500 g de farine tout usage  130 g de sucre 3 œufs  50 g de beurre mou + 30 g Zeste de 1 citron vert 300 g de skyr Levain avec : 15 g de levure boulangère instantanée 30 g de farine 1 cc de miel 60 ml de lait de lait tiède  Des carrés de chocolat noir  1 jaune d'œuf+ 1 cs de lait Commencer par préparer le levain Mél...

Je remonte ces réalisations de gâteaux, biscuits, couronne briochée, galettes et pains, des idées pour fêter l'arrivée du printemps et de Pâque en souvenir de ma maman qui adorait s'amuser à nous faire plaisir encore jeunes enfants autrefois. Bambam mlabess, un biscuit aux amandes géant glacé, recette familiale de mon enfance , une création de ma guiga lors d'un anniversaire et qu'elle avait adoptée pour la rentrée scolaire et Pâques    biscuits sablés géants à la confiture d'abricots de la cuisine sépharade de Bône d'antan Le  Cassatier de maman . Une  couronne briochée de fêtes  que préparait ma maman à l'occasion de pâques dans mon enfance Les cornuelles des rameaux Tarte au chocolat et caramel beurre salé aux noix et noisettes pour Pâque Biscuit couronne à l'orange, en fait c'est gâteau sec algérien à pâte ferme au zeste et purée d'orange, idéale pour des croquets, pour un  gâteau du matin  et du  goûter  et pour  Pâques Mesmels...

  Tarte au chocolat et caramel beurre salé aux noix et noisettes, pâtisserie facile à réaliser, le caramel beurre salé et le lait concentré sucré sont fait maison, recette très économique et si délicieuse qui se fait par étapes. Vous trouverez sur le blog une tarte au chocolat beurre salé et banane ainsi que des tartelettes  chocolat beurre salé. L'idée de la décliner pour Pâques m'avait beaucoup plu. Comme j'avais des lapins apportés d'Allemagne, donc j'ai remis la tarte au chocolat et caramel beurre salé pour utiliser les lapinous au chocolat dont j'ai pris l'idée de Delphine . Pour le lait concentré sucré qui est excessivement cher ici, je préfère le réaliser maison ainsi que le caramel, c'est plus avantageux ainsi. Ingrédients  Pâte de fond ( croûte ) 250 g de farine tout usage 130 g de beurre 1 cs de sucre 1 œuf entier 1 jaune d'œuf 1 cs d'eau froide Lait concentré non sucré la mesure est un verre de 200 ml  2 verres de lait en poudre 2 me...

  Biscuit couronne à l'orange, en fait c'est gâteau sec algérien à pâte ferme au zeste et purée d'orange, idéale pour des croquets, pour un gâteau du matin et du goûter et pour Pâques dont les tranches seront trempées dans le café au lait, c'est gourmand et se conserve pendant plusieurs jours dans une boite hermétique. mesure, 1 verre de 200 ml 3 œufs 1 verre sucre 1 verre de beurre fondu 1 zeste d'orange 1 orange pelée à vif et mixée finement 1 sachet de levure chimique 2 cs de lait en poudre farine selon le besoin, l'ajout de la farine est au jugé mini dragées colorés 1 jaune d'œuf + 1 pincée café soluble en poudre Travaille les œufs entiers et le sucre ajouter la purée d'orange et le zeste et le lait en poudre, travailler ajouter le beurre fondu refroidi travailler incorporer la farine tamisée progressivement jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme et malléable qui ne craque pas lorsqu'on la façonne finir avec la levure chimique et l...

  Mesmels , des mouchoirs feuilletés à la semoule de blé dur très fine fourrés de noix et arrosés de miel, recette oubliée et inédite de la cuisine séfarade ou pieds noirs bônois réalisés pour le dessert ou le goûter de Pâques . Recette patrimoine de l'ancienne cuisine de Bône, c'est facile à réaliser et très gourmand. Avec la Mona bônoise, les couronnes de Pâques ,  le cassatier , les galettes de Pâques , guillit lihoud  et  kerchbil  comme nous les nommons ou pain azyme.  C'est toute mon enfance. Je me souviens comme si c'était hier de la boulangerie Française où on assiste à un incessant va et viens dans une ambiance joyeuse, les Français de Bône et pieds noirs juifs apportaient de grands plateaux en fer où étaient disposées les géantes couronnes de Pâques garnies de zanis, l'odeur de friture des mesmels nature ou fourrés. A l'époque, maman nous faisait des couronnes de Pâques aux œufs piqués sur le côté qu'on allait rouler sur la plage, le gr...

  Galettes de Pâques et du printemps de maman et de mon enfance, notre maison familiale se situe en bord de mer et les vacances de Pâques coïncidaient toujours avec le début du printemps, on vivait dans un lieu entouré de Français, et donc fatalement, maman adorait  préparer à pâques ce khobz erbi3 ou pain du printemps , elle adorait cette fête et a toujours réalisé son cassatier ( brioche de Pâques ) sans faille , ce sont de grosses brioches qu'elles envoyait au four du coin, il y en avait trois et tous tenus par des Français. La veille, on assiste à un mouvement extraordinaire de vas et viens de tous les résidants de notre petit coin de paradis en ce temps là ( la grande maison familiale existe toujours ). Quelques jours auparavant avant les vacances, on confectionnait les œufs aux chocolat à l'école, on apportait des œufs qu'on aura percé pour les vider, lavés et mis à sécher toute une nuit pour les prendre à l'école. Sous l'œil de la maîtresse qui nous survei...