Papeton d'aubergines , caviar d'aubergines en gratin , une entrée pour ramadan, facile et très rapide , peut être servie comme plat principal à côté d'une soupe ( chorba ), une recette tirée d'un vieux grimoire de maman sans photos, à base de caviar d'aubergines, de crème, œufs et basilic puis gratinée au four. Ingrédients 4 belles aubergines 100 ml de crème épaisse 1 cc de tahina poivre 10 à 12 oeufs selon le calibre 1 gousse d'ail hachée finement 1 petit bouquet de persil quelques feuilles de basilic, 10 à 12 sel 1 cc de jus de citron Préparation laver les aubergines couper en gros dés sans peler cuire dans de l'eau peu salée puis écraser au presse purée et laisser égoutter dans une jatte verser la crème la gousse d'ail le tahiné le persil haché menu le basilic et les œufs la cc de citron mélanger soigneusement verser dans un moule beurré au four préchauffé pour 20 mn à feu doux ( 150° ) cuisson à surveiller Hors du four laisser un peu suer coupe...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.