TAJINE DE POULET AUX PETITS POIS VERTS ET CAROTTES À L'ALGÉRIENNE - SAUCE AU CITRON ET SAFRAN

 

Tajine de poulet sauce au citron, safran, aux petits pois verts frais ou surgelés et des carottes nouvelles à l'algérienne, une variante du plat classique d'agneau ou poulet fermier aux petits pois et artichauts du terroir bônois (marka bel jelbéna). Plat réconfortant et convivial qui peut être servi en famille ou entre amis, auquel on peut ajouter des champignons  ou des fonds d'artichauts et des pommes de terre s'il y a des enfants. Plat du quotidien qui utilise des légumes de saison.

Ingrédients

pour 2 personnes

cuisse entière pilon et haut de cuisse, et la moitié de la poitrine de poulet, pour deux personnes qui ont chacun une préférence pour les parties de la volaille

1 petit oignon râpé

1 cs rase de fécule de maïs

quelques pistils de safran

1/4 cc de poivre

sel au goût

1 bonne pincée de cannelle en poudre

1 cs de beurre doux

1 cs d'huile neutre

1 belle carotte

150 g de petits pois verts frais ou surgelés

1 poignée d'olives en anneaux ( pas nécessaire ), trempées dans de l'eau bouillante

1 gros citron

persil

Préparation

tremper le safran dans une tasse d'eau

Dans une cocotte ou n'importe quel faitout

faire fondre le beurre avec l'huile

ajouter les morceaux de poulet et les faire rissoler

ajouter l'oignon râpé, laisser suer

ajouter la fécule de maïs ( maïzena ou farine )

continuer de faire revenir

mouiller avec l'eau safranée

couvrir d'eau chaude à niveau de la volaille

ajouter les épices

couvrir et laisser cuire

A mi cuisson du poulet

ajouter les carottes nettoyées, lavées et coupées en biseaux ou en bâtonnets assez épais

les petits pois et les olives

ajuster le niveau de sauce

rectifier l'assaisonnement en tenant compte des olives qui sont salées

continuer la cuisson

en fin de cuisson

verser le jus de 1/2 citron

éteindre le feu et remuer la marmite

servir chaud avec des quartiers de citrons et parsemé de persil frais

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