PIÈCE MONTÉE MAISON AUX CHOUX À LA CRÈME- GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE- RECETTE ET ASTUCES DE MES CAHIERS DE CLASSE

 

La fameuse pièce montée aux choux à la crème du temps où j'étais lycéenne et où la cuisine et la couture étaient des matières à composition obligatoire, qu'est ce qu'on l'avait préparée ma sœur et moi des années pour le plaisir de ces beaux souvenirs de nos années collège et lycée ainsi que le biscuits de Savoie et le marbré, le savarin et le baba, les éclairs, les crèmes de base de toutes sortes, des recettes salées entre autres. En fait, on suivait le programme français dans le temps. Souvent réalisées pour des cadeaux gourmands ces douceurs que maman emportait lorsqu'elle rendait visite à grand-mère, on était devenues des expertes en ce temps là....

Puis , aujourd'hui c'est le 3 janvier, l'anniversaire de mon fils, mon grand , la prunelle de mes yeux, j'avais décidé de réaliser cette pièce montée aux choux alors que personne n'était là, qu'elle ne fut leur surprise de voir cette montagne de choux à la crème trôner sur la table de l'entrée, ils se sont marrés se rappelant mes histoires de collégienne et lycéenne par la suite...

Recette et astuces de mes cahiers de classe

Le 3 janvier, sont nés mon fils et Iza sa fille, ma petite fille, pour elle , on a commandé un gâteau.

La pâte à choux est facile à réaliser mais le montage prend la main et c'est long à réaliser, au bout, j'étais éreintée avec le repas, le ménage et des éclairs au chocolat, c'est à peine si j'ai tenu jusqu'à la petite fête d'anniversaire.

Ingrédients

pour la pâte

j'ai obtenu 60 choux avec cette quantité mais c'est plus ou moins selon grosseur

8 œufs

200 g de beurre

250 g de farine

750 ml d'eau

4 morceaux de sucre

1 pincée de sel

Crème pâtissière ici

Caramel blond à peine doré

200 g de sucre

jus de 1/2 petit citron

4 cs d'eau

Préparation de la pâte

dans une casserole lourde à fond épais

verser l'eau

ajouter le beurre

le sel et le sucre

laisser fondre le beurre et bouillir

éloigner du feu et ajouter en bloc la farine puis mélanger

remettre sur le feu

et sécher l'appareil jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et parait grasse

Eteindre et sortir du feu

commencer par étendre la pâte avec les œufs en les ajoutant un à un

entre chaque œuf, il faut battre énergiquement pour empêcher la cuisson des œufs

la pâte est molle mais non liquide, d'où l'intérêt d'ajouter les œufs un à un, il se peut que nous n'ayez pas besoin de tous les œufs comme il se peut que vous ayez d'un moitié d'œuf en plus

Allumer le four à 180°

Remplir une poche à douille ou servez vous d'une cuillère

poser des petits tas de pâte sur tôle non graissée

humecter à peine le doigt et aplatir la pointe de pâte 

enfourner 10 mn à 180°

baisser le four à 160°

continuer de cuire et d'assécher les petits choux pendant 20 à 30 mn

vous allez les sentir fermes lorsque vous les tenez entre le pouce et l'index, 

ainsi , ils ne se ramolliraient pas vite au contact de la crème

sortir du four et les décoller

laisser refroidir

Vous aurez préparé la crème pâtissière et placée au réfrigérateur pour refroidir

Cuire le caramel

verser le sucre dans une casserole

ajouter le citron et l'eau

cuire en râclant les parois 

le sucre va fondre

laisser cuire jusqu'à ce qu'il y ait des bulles très serrées sans laisser prendre de couleur

sortir du feu

Montage

Sur un plat de service

filmer un support pour que les choux ne colleraient pas au support, ici une petite terrine en verre de la grosseur d'un grand bol

A l'aide d'une grosse seringue à pâtisserie ( je préfère ) ou une poche à douille longue et fine que vous auriez rempli de crème refroidie et assouplie au mixer

percer à la base des choux et remplir de crème

si vous ne disposez pas de poche à douille, faites des incisions sur le côté des choux t remplir de crème

tremper les choux à la crème dans le caramel

poser autour du support bien collés les uns bien collés aux autres

monter ainsi, puis poser les choux sur le dos du bol filmé

continuer la sculpture de la pièce montée en pyramide

verser le caramel restant sur toute la pièce montée pour bien la consolider

Après décorer avec ce que vous avez sous la main ou laissez tel que.

Refaite du caramel si vous n'en avez plus.

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