Kesra harra ou galette bônoise farcie de chakchouka aux oignons verts et crépine (chahma), galettes fines sans levain mais on utilise du bicarbonate de soude à l'origine, à base de semoule, servies en plat unique, qui n'a pas de saison en fait, repas très convivial, rassasiant et réconfortant particulièrement en hiver, sa cuisson se fait à sec sur tajine en fer que l'on nomme m'ra, petites ou grandes galettes, que je prépare pour le nouvel an berbère ( yanneyer ) car elles sont farcies de légumes frais et vert synonyme de prospérité et la fertilité.
Contrairement à la mahjouba dont la pâte est feuilletée, la kesra est une galette traditionnelle plate et fine que l'on farcie.
Peut être servie comme accompagnement ou plat principal à ramadan après une bonne chorba en hiver !
Avec le temps et en prenant de l'âge, j'ai appris à apprécier les plats du terroir et rustique , la graisse de mouton, dans ma jeunesse, je n'aurais jamais pu en manger mais on change de goût et d'habitude avec l'âge.
Ingrédients:
pâte
1 kg de semoule fine
1 verre à thé d'huile
2 sachets de levure chimique ou 1/2 cc de bicarbonate de soude
1 cc pleine de sel
eau tiède selon le besoin et l'absorption de la semoule
farce:
1,5 kg d'oignons verts
500 g de tomates mûres
1 cs de purée de tomate
1 cc pleine de carvi et coriandre en poudre moulus
piments rouges forts pilés ou harissa, vous pouvez vous en passer s'il y a des enfants
1 tête d'ail écrasées
sel au goût
1/2 tasse à café d'huile neutre
crépine ( graisse de mouton ) gros comme un abricot coupée en dés
Préparation:
verser la semoule dans une auge ou jatte en bois, avec le pétrin , ce serait assez difficile sauf si vous disposez d'un puissant robot !!
ajouter l'huile et le sel
commencer à ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais non sèche
couvrir et laisser reposer
reprendre la pâte et la pétrir avec la levure jusqu'à ce qu'elle devienne souple
la diviser en 5 ou 6 boules, couvrir et laisser reposer
préparer la farce en:
épluchant les oignons verts, garder les tiges tendres vertes
émincer les
couper et concasser les tomates
éplucher les gousses d'ail
les écraser ou les piler avec les piments rouges SECS (TEHRISSA)
Dans une grande sauteuse
verser l'huile et le morceau de crépine
ajouter les légumes, la tehrissa , le concentré de tomates et les épices
couvrir et laisser cuire sans ajout de liquide
tous les sucs doivent être évaporés afin d'éviter de perforer la pâte, rectifier l'assaisonnement et réserver
placer un tajine spécial galette ou une poêle et le chauffer
étaler la galette sur 5 mm d'épaisseur
étaler la farce dessus, puis couvrir avec une autre pâte fine et souder les bords
vous pouvez en faire en forme de demi lune, la galette étalée finiment et farcie sur la moitié de la pâte puis pliée en deux
puis les cuire sur la tôle chauffée sur les deux côtés
servir chaud
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Commentaires sur KESRA HARRA-GALETTE PIQUANTE FARCIE A LA CHAKCHOUKA AUX OIGNONS VERTS
- Tu vas pas me croire ma chère Zika, mais j'ai acheté 5 kg de semoule pour faire cette recette que ma fille m'a montrée sur une vidéo...mais entre temps j'ai préparé des baghirs et toujours pas cette belle galette. Du coup, je te piques ta recette pour une prochaine fois....mes enfants adorent tout ce qui est pain fourré....merci
bisous........ - Elles sont superbes tes galettes!
- Madame bonjour,
Merci pour tout.,voila une galette qui a bercée mon enfance et aujourd'hui à mon âge avancé toutes vos recettes diffusées me manquent .aussi, je vais essayer de réaliser cette galette; c'est tellement bon elle n'aura pas le gout de là bas, mais bon!!
Une question: Est-il possible de cuire dans une poêle sur four à induction ???.
Merci , Madame , bonne journée.Posté par polo, mardi 26 novembre 2013 |Recommander | Répondre
- Vous n’êtes pas obligé d'utiliser toute la quantité, vous pouvez diviser en deux ou trois, bien sûr, vous pouvez cuire dans une poêle sur feu de gaz ou induction, mais pas dans un four, çà ne serait plus de la galette.
Merci pour vos gentils commentaires et vos visites.
Je ne sais pas si vous avez vu les photos d'Annaba, j'en ai publiées d'autres en attendant la suite.
En ce moment, moi j'ai la nostalgie des fêtes de fin d'années, comme quoi, à chacun ses nostalgies, mais bon___
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