Les couscous aux différents poissons sont une spécialité de la ville de Annaba en Algérie, couscous ancestral typique bônois au mérou , décliné aussi avec du baliste, de la dorade , de tête de baliste et têtes de mérou, en sauce rouge et blanche garnie de coing et de poisson, une spécialité de Annaba qui fut répandue sur tout le territoire. Les têtes des gros poissons sont charnues et très savoureuses. C'est un couscous de l'automne pour la rentrée pour un premier repas consistant que tout le monde appréciera, les températures ont légèrement chuté et il est très agréable de renouer avec les plats conviviaux.. comme les mijotés et les différents plats de pâtes traditionnelles. Les têtes des gros poissons sont charnues et très savoureuses. Réservées lorsqu'on a du mérou et du cochon de mer que l'on passe à la friture ou rôties, les têtes sont utilisées au four avec des pommes de tête et du couscous. Les épices utilisées pour ce couscous sont les mêmes que l'ont u...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.