Cuisine Bonoîse de Zika

  Sur le blog, il y a trois versions de haricots de mer en sauce rouge et blanche au citron , là ce sont les tellines ou haricots de mer que je présente généralement accompagnés d'une omelette aux olives noires noires par habitude et pour en faire un repas complet sans avoir à me creuser la tête pour l'accompagnement.  Les haricots de mer étaient souvent servis en apéritif ( kémia ) avec des frites dans le temps. Les olives noires apportent de belles saveurs à l'omelette. Il faut prendre de grosses tellines, les petites ne doivent pas être récoltées en principe car non matures. Les haricots de mer sont très appréciés par les anciens de Bône, ils étaient vendus à la criée par des hommes qui les transportaient dans de grands paniers en rafia naturelle tressée sur des bicyclettes, les paniers étaient tapissés de toile de jute qui couvrait en même temps les tellines pour les garder au frais, ils passaient dans tous les quartiers de la ville antique, la mesure était des boites d...

  Comment nettoyer des moules fraîchement cueillies . Pas facile de nettoyer des moules fraîches souvent récoltées à la plage avant les grands froids, elles s'agrippent aux rochers grâce à des filaments et souvent leurs coques sont infestées de minuscules coquillages qu'il faut gratter tant bien que mal lorsqu'on n'a pas les outils nécessaires, on fait comme grand maman, on se munit de couteau costaud mais pas très aiguisé pour taper sur les coques et ainsi pouvoir plus facilement gratter pour ôter les "saletés". C'est un travail facile mais prend la main quand même, on ne peut pas faire autrement car les moules en paquet n'existent pas chez nous, il n'y a que du frais, soit qu'on les achète à la marine ou on les cueille nous même si on est près des plages. Quelque soit la quantité de moules, on se munit de couteau et de patience. On commence par arracher les filaments en les tirants vers le côté fin des moules puis on cogne sur les coques pour...