Cuisine Bonoîse de Zika

BARANYA OU BARANIA BEL BATATA -US ET COUTUMES ANCESTRALES Baraniet el batata ou barania  batata , recette oubliée que je dépoussière est un plat  ou ragoût typique de la vieille cuisine du terroir Bônois., inédite lors de sa première publication Elle est composée de viande d'agneau ou de mouton, pois chiches et de pommes de terre en gros quartiers frites, assaisonnée avec une pâte d'ail, de piments oiseaux ou piment fort rouge sec et de cumin pilés avec une bonne giclée de vinaigre en fin de cuisson. Seulement l'assaisonnement diffère de la barania assaisonnée de cannelle et liée d'un jaune d'oeuf et de jus de citron, déjà postée   baranyet batata  , d'autres baranya aussi postées:  baranyet karnoun  ,  baranyet baydenjel . Recette détaillée ICI

Des olives farcies à la viande . dolmet zaitounes mahchi Une recette familiale, plat ou tajine oublié du terroir bônois, recette inédite, publiée en 2013, des olives Sigoises farcies, dolmet ou dolma zaitounes mahchi avec des olives vertes farcies, que l'on cuisine exclusivement avec du veau ou de l'agneau, des olives de la région  du Sig algérien, région dans le nord ouest algérien du département de Mascara, anciennement St Denis Du Sig, connue pour l'agriculture de grosses olives et du tabac.  d'où leur nom, leur particularité étant qu'elles sont très grosses et sont farcies par le vieux bônois, un plat qui prend la main et qu'on ne prépare que pour des invités de marque ou pour des réunions familiales restreintes. il diffère de  tajine zaitoun publié en 2013  et qui est à base viande ou de poulet avec quelques olives farcies ou non pour agrémenter le plat. Une façon de faire de maman qui le préparait essentiellement à ramadan aussi ! 600 g...