Cuisine Bonoîse de Zika

  Des mini matlouh en burger garnis de frittata ou piperade ou chakchouka aux merguez aux oignons verts et piments forts verts, en fait c'est tout simplement une chakchouka bônoise aux merguez que j'ai décliné en mini Burgers à emporter. C'est parfait pour un repas sans prise de tête accompagnée de rakhssiss.  Pour les beaux jours qui pointent ici, ces petits Burgers improvisés, sont aussi parfaits à emporter à la plage ou en pique nique.  Garniture de pain arabe ici, la chakchouka est déclinable à l'infini, mais qui reste un plat d'été à l'origine avec pour base traditionnelle faite de tomate, oignons verts et œufs, on peut ajouter du poivron , des oignons verts lorsqu'ils sont de saison.  Ingrédients Pâte à matlouh recette ICI Chakchouka ou frittata 1 kg de tomates fraîches mûres et fermes concassées 500 g d'oignons verts blancs et hauts de tiges vertes émincés 2 piments forts verts en rondelles 4 gousses d'ail en éclats quelques brins de persi...

  Le matlouh, du pain arabe traditionnel , une grosse et grande galette algérienne à la texture moelleuse non collante à la semoule , spongieuse au levain en principe qui cuit à sec sur un tajine en terre cuite traditionnellement. Un accompagnement de chorba et mijoté. De nos jours, on utilise des tajines en fonte, en fer ( m'ra ou saj ) ou des poêles. Ici ce sont des matloue de moyens calibres parfaits pour accompagnement et sandwichs pour débutants et étudiants afin de faciliter la manipulation lors de la cuisson, , car pour retourner les galettes n'est pas chose aisée pour un débutant, donc on aplatit les galettes sur du papier cuisson avec le lequel on les transporte pour les poser sur le tajine et les cuire facilement. A savoir qu'avec 1 kg de semoule, on obtient 3 grandes galettes. 1 kg de semoule extra fine 30 g de levure boulangère instantanée 10 g de sel prévoir 1200 ml d'eau tiède, l'utilisation de l'eau est au jugé du pétrissage et du repos Dans une...

  Une sélection de  matlouh, maloue ou matlou3 pour ramadan. C'est un pain arabe moelleux et spongieux,  boulange algérienne cuite sur un tajine en terre cuite traditionnellement, en fonte, à la poêle ou même un saj, sert d'accompagnement de jéri-chorba, plats et mijotés traditionnels particulièrement. Un pain à base de semoule fine de blé dur à l'origine qui a besoin de travail et de repos multiples pour obtenir une texture aérée et légère, il doit lever. Sa texture est dense et se conserve mieux. Mais ces derniers temps on a pensé le réaliser avec de la farine pour nous faciliter la besogne, la farine ne demande pas autant de pétrissage que la semoule, c'est rapide et facile à réaliser surtout.  Matlouh el hout- Galettes moelleuses au safran frites pour accompagnement de poisson frit De la galette levée frite, à la semoule,   matloue el hout makli , ou galette pour accompagner le poisson ( 2 ) Du matloue ou matlouh , grosses galettes levées cuites sur un tajin...