Cuisine Bonoîse de Zika

  Le couscous du week-end, le vendredi en Algérie, c'est sacré, la famille est réunie en général autour d'un couscous familial, convivial et généreux, à l'agneau ou poulet fermier et des légumes de saison, les assiettes sont grandes et généreusement servies, souvent vous trouverez du couscous dans les foyers algériens mais vous y trouverez aussi des plats de pâtes traditionnelles autres que le couscous, le déjeuner dure tard avec les papotages et les rigolades d'autant plus lorsqu'on se trouve chez nos parents, du thé ou café arrive après avec des pâtisseries traditionnelles, avant de rentrer nos mamans nous faisaient un petit couffin de couscous ou autres pour ne pas à avoir à préparer le repas du soir en rentrant tard. C'est une tradition que nous perpétuons pour nos enfants s'ils ne restent pas souper . Le couscous algérien lorsqu'il est citadin, il est en sauce blanche à la cannelle et au poivre, dans les campagnes , au sud ou dans certaines régions...

  Biscuits el mohguen ( grosse douille cannelée )  ou entonnoir , halwat el lambout , selon les régions,  kme3 à Annaba du temps de nos aïeules gâteaux secs algériens de notre enfance et du Aïd el adha et ce jusqu'à présent, ils sont les gâteaux types du  Aïd el kébir , les kaaks et makroud el makla dans ma famille autrefois, parfaits pour le goûter et le petit déjeuner, très agréables que l'on trempe dans le café ou le bol de café au lait, ils sont fondants et croquants à la fois. Une recette  de mon ancien blog. Très faciles et accessibles, avec des produits que l'on trouve dans tous les foyers. Généralement on utilisait de l'huile neutre pour ces biscuits mais j'ai préféré prendre du beurre pour changer. ingrédients le même poids en sucre qu'en beurre, mais on peut diminuer le sucre 500 g de beurre 400 g de sucre 5 gros œufs 1 cc pleine de vanille en poudre zeste de 1 citron vert 14 g de levure chimique 1 kg de farine blanche 300 g de maïzena 1 blanc d...

  Boulgour en sauce tomate et paprika fort à la poitrine de poulet rôti, plat léger et sain au carvi- coriandre, que l'on a délaissé quelque part pour lui préférer le riz comme disait maman, le boulgour comme le frick était préparé maison et c'était un travail fastidieux d'en faire la réserve à l'année, c'est un sous produit de blé introduit par l'armée ottomane, qui servait de nourriture pour les janissaires pendant l'invasion en Algérie. Longtemps consommé et préparé dans les foyers lors des guerres et invasions, il fut abandonné lorsque le riz avait fait son apparition en Algérie qui n'a presque plus consommé de boulgour contrairement à nos voisins du Maghreb  Réintroduit doucement, il reste un aliment sain et accessible, accompagne viandes, volailles et poissons, il est servi en entrées avec des légumes crus. Ingrédients pour 4 300 à 400 g de gros boulgour  1 poitrine de poulet de 600 g 1 oignon râpé 1 gousse d'ail 300 g de tomates fraîches , mû...

  Ces pizza dont la pâte est fine et croustillante, en deux couches garnie de viande hachée et une seconde garniture en surface aux tomates, poivrons et fromage, idéale en mini pizza double garniture pour amuse bouches , entrées , et accompagnement de soupe à ramadan . Vous pouvez prendre du poulet hachée, des champignons, des olives et bien d'autres légumes, le choix est grand. La veille, je prépare la viande et la pâte avant de me coucher, je place au réfrigérateur, le matin on a une belle pâte élastique et souple . Y a plus qu'à garnir. Ingrédients pâte 1 kg de farine 20 g de levure instantanée 1 cc de sucre 10 g de sel 4 cs d'huile de votre choix eau tiède selon le besoin, c'est au jugé, la pâte doit être molle et non collante, facile à abaisser 1ère garniture 400 à 500 g de viande hachée 1 petit oignon râpé sel et poivre 1 cs d'huile 2ème garniture tomates en petits morceaux, vous les couperez au besoin poivrons au besoin fromage râpé, gruyère ou Edam à volont...

  Bouh 3la khouh , plats de pâtes fraîches à base de semoule, faîtes maison, à la sauce tomate et aux légumes de saison, des pois chiches, avec ou sans viande ou poulet  que préparaient nos aïeules autrefois, similaires à kata3 warmi * , où les les pâtes sont coupées en larges bandes ou grands carrés puis jetés dans le faitout où les légumes cuisent déjà dans le bouillon. Pour ceux et celles qui ignorent, les pâtes industrielles n'existaient pas encore chez nous, donc nos ancêtres faisaient leurs pâtes maison sur place lorsqu'elles décidaient d'en faire un repas, plutôt pour l'hiver et les jours de grand froid souvent difficile de mettre le nez dehors... Ce n'est que pendant la colonisation que Annaba a eu sa première fabrique de pâtes sèches au boulevard Clémenceau  *,  outre les pâtes de diverses formes, coudes, coquillettes ( zibetch ), coquillages, spaguettis rondes et trouées, elle faisait aussi le couscous qu'elle mettait à sécher sur un terrain vague da...

  Légumes quatre saisons ou variantes, des pickles, petits légumes que nous préparons à l'année, marinés en saumure, puis servis à ramadan, en amuse bouches, garnir une salade ou accompagner nos plats, on en fait de grandes quantités dans de grands bocaux. Après le passage à la lacto fermentation, nous les récupérons par petites quantités que nous accommodons de tehrissa , pâte faite de piments rouges et ail pilés que nous mélangeons aux variantes, on peut ajouter du carvi-coriandre mais pas toujours.. Ingrédients Légumes quatre saison confits en saumure, recette sur cet article  * Vous pouvez les mariner dans de petits bocaux si vous n'êtes pas gros consommateurs selon la quantité 2 à 3 gousses d'ail ou plus piments secs rouges en flocons  ou 1 cs de harissa maison de préférence ou de crème de poivron rouge si vous n'appréciez pas le piquant 2 à 3 cs d'huile préparation une fois à point; filtrer les légumes  et les rincer abondement égoutter verser  dans un ...

  Les pâtes sous toutes leurs formes sont notre dada depuis grand mère, toutes les versions y passent, ces pâtes à l'ail que nous faisons souvent avec les tentacules de petites poulpes  qui sont préparés en sépia, deux plats à partir d'une même bestiole, nous aimons beaucoup, c'est rapide et facile à réaliser sauf qu'il faut battre les poulpes pour casser les fibres pour une bonne cuisson, en général ce sont les pêcheurs qui qui les cognent avec une pierre ou contre ou roche. nous les nettoyons à la maison, on préfère et les tentacules vont dans les pâtes à l'ail ou à la daube.. Souvent ces pâtes sont préparées par les pêcheurs du dimanche autrefois et consommées en casse croûte pour le 10 h. Ingrédients pour 5 personnes , il y a toujours une ou deux personnes à table en plus. 1 kg de poulpes plutôt moyens , pas trop petits, on réserve leurs tentacules 600 à 700 g de pâtes, formes au choix,  4 gousses d'ail pilées  piments d'Espelette ou oiseaux à volonté 1 ...

  Une soupe que j'aime beaucoup, le bouillon de légumes de grand mère où les légumes sont coupés menu et non mixés, un bouillon clair et délicieux, généreux et consistant avec du vermicelle pour des repas du soir en hiver, c'est le bouillon qui fait l'unanimité chez moi, idéal pour ramadan et se laisse manger même en été pour la rupture du jeûne ( ftour ). Ingrédients pour 6 personnes 1 oignon émincé 300 g de blanc de poulet en dés 1 branche de céleri quelques tiges de coriandre fraîche 4 carottes en petits dés 2 beaux navets en petits dés 1 pomme de terre en petits dés 2,5 litre d'eau à 3 litres c'est selon la consistance du bouillon souhaité 1 bol de fins vermicelles , 250 ml  3 cs d'huile d'arachide ou du beurre sel poivre Préparation Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il fonde ajouter le poulet et tous les légumes et herbes ciselées finiment faire rissoler pendant 3 mn ajouter l'eau, le sel et le poivre couvrir et laiss...

  Omelette * baveuse aux champignons et aux tomates fraîches comme j'aime à les ajouter crues dans les œufs, un repas facile fait un peu sur le pouce, plat ou entrée ou même en apéritif, pour vous dire j'étais trop inquiète pour mon ordi pour cuisiner, le moral à plat, en fait c'était le disc dur qui a flanché , depuis trois jours mon fils tenta de récupérer les photos dessus et heureusement pour moi pour le reste, je place tout sur des discs externes ça me sauve quelque part car je suis déjà passée par là et tout perdu il y a quelques années...Je suis trop contente ouf..... Ingrédients omelette pour 3 ou 4 personnes 9 œufs quelques noisettes de beurre 100 ml de crème liquide persil sel et poivre 1 grosse tomate pas trop mûre coupée en morceaux 300 g net de champignons de Paris en boite filtrés 1 noix de beurre Préparation placer une grande poêle sur un feu moyen dans une grande jatte casser les œufs après les avoir lavé ajouter les noisettes de beurre, la crème, sel et poi...

  Couscous au poulet fermier, sauce blanche, aux légumes, fèves fraîches et cardons, couscous algérien comme il y en a des centaines de variétés, sauce rouge ou blanche, ceci dépend des régions d'Algérie, plat traditionnel convivial et généreux que nous avions dégusté un week-end en famille, très réconfortant avec ce froid. Le poulet vient de la ferme, sa chair est très savoureuse, je me suis limitée de poivre fraîchement moulu, de cannelle fraîchement pilé et les saveurs du poulet fermier comme on le faisait du temps de ma grand-mère où les épices étaient frais-moulues avec beaucoup plus saveurs.  Ingrédients pour 5 personnes 500 g de couscous gros grains, idéal pour un couscous aux légumes du quotidien ( barboucha ) 1 poulet moyen 1 gros oignon râpé 1 poignée de pois chiches trempés la veille 300 g de fèves fraîches, garder les peaux si elles sont tendres 3 carottes en morceaux 2 courgettes en morceaux 1 branches de cardons, grattés et filaments ôtés, coupés en tronçons 1 cc...