Cuisine Bonoîse de Zika

  Risotto aux germes ou pousses d'oignons et au yaourt nature ou petit suisse, en accompagnement ou en plat unique, il se suffit à luis même. Lorsque les oignons deviennent secs, j'en fait la provision tout comme pour l'ail et les piments rouges que j'enfile avec une aiguille pour les sécher, je fais ma réserve donc pour un bout de temps, je les ramasse en bouquets et les accroche dans le loggia, lieu sec , aéré et éclairé naturellement ou derrière la cuisine sous la tonnelle mais il arrive quand même que certains germent, je les isole et les laissent encore germer. Arrivés à 15 cm, je les récupère pour les cuisiner en omelette , dans le riz ou les pâtes, je garnis les plats de pommes de terre et haricots, c'est tout bon et c'est bénéfique pour l'organisme diététiquement parlant. Perso, je l'ai mangé sans rien à côté, pour mon fils, je l'ai accompagné de tomates frites et des œufs mollets cassés dessus. Pour 4 personnes 400 g de bon riz blanc, peu...

Mermez , plat tunisien à base de viande, de pois chiches et d'oignons en bonne quantité, plat très apprécié par nos hommes les anciens de Bône, je vous ai toujours raconté que pour les vieux bônois, la Tunisie est leur pays de coeur , ils avaient en majorité des biens la bas , leur enfants y étudiaient  dans l'une des deux plus grandes sommités de l'islam, Jamii el zaytouna, les passeports n'existaient pas et les Mgharbas comme ils nous nommaient alors étaient très appréciés par les Tunisois ! A cette période de l'année, je revois toujours mon papa , paix à son âme , grand homme généreux, très cultivé et instruit qui commençait à faire les provisions pour ramadan, bayt el mouna ( pièce de stockage de provisions ) regorgeait de produits et de denrées pour l'année !. Avant ramadan, il pensait à son s'han ( assiette ) el hargma, s'han mermez , s'hayene lablébi,des plats qu'il adorait déguster avant ramadan, ils nous ont transmis l'amour ...