Cuisine Bonoîse de Zika

 Bonne Année et tous mes vœux pour 2024 à ma famille, mes amies et ami blogueurs, mes amis,  j'espère  le meilleur que l'on puisse souhaiter à tous. Que cette nouvelle année apporte joie, santé et paix sur le monde. Plus de succès et de réussite à mes enfants et à tous les enfants de la terre.... Que cette année soit plus douce pour tous.   Algérie ,  nouvel an ,  réveillon ,    bonne année 2024 ,  bonne fête

  Pour un souper de fin de semaine, voilà un bon velouté ou soupe  avec des légumes de fond de frigo, de la patate douce, des poireaux, de la rutabaga et du potiron, ils vont bien ensemble avec un peu de crème c'est  réconfortant et que du bonheur avec une tranche de pain grillé à même la flamme comme le faisait ma douce maman . Ingrédients pour 4 3 grosses patates douces brossées sous le robinet, pelées et coupées en cubes 3 beaux poireaux avec du blanc assez gros ( tiges et blancs ) pelés, lavés et coupés en tronçons 300 g de chair de potiron sans peau en cubes 1 grosse rutabaga pelée, lavée et coupée en morceaux 1 belle tige de céleri avec ses feuilles bouillon de volaille selon le besoin et la consistance souhaitée 100 g de crème fraîche 1 noix de beurre 1 bonne pincée de noix de muscade 1/2 cc de poivre sel, il faudra tenir compte du bouillon salé  Préparation Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre ajouter tous les légumes et les faire revenir jusqu'à...

  Un énième plat de pommes de terre au four ( batata fel koucha ), plat algérien du quotidien, celui ci est aux oignons verts et au poulet fermier , morceaux qui me restaient. La cuisson est lente où les poulet et les légumes mitonnent jusqu'à presque confire. C'est un délice d'autant plus que les pommes de terre sont nouvelles à la peau fine que je gratte à peine ! Ingrédients pour deux deux bons morceaux de poulet 4 oignons verts au blanc assez gros ( blancs et tiges ) 3 belles tomates fraîches pelées et grossièrement concassées 1 cc pleine de tomate en conserve 4 gousses d'ail en éclats 2 feuilles de lauriers, il est frais en ce moment, le temps de le conserver par bottes accrochées à l'abri de l'humidité 1 noix de beurre 2 cs d'huile 1/2 cc de poivre 1 cc de paprika fort pour nous sel au goût, tenir compte du bouillon qui est salé 1 piment vert 1 litre de bouillon de volaille plus ou moins, c'est selon le besoin et la cuisson du poulet 1 citron Allu...

  Bûche souche à base de génoise inratable , garnie de confiture de fraises et une ganache montée au chocolat que j'avais préparée l'an dernier et pas publiée par manque de temps. Garnie de petites meringues maison en guise de champignons.  Facile à réaliser, pour obtenir une souche assez haute, je ne me suis pas prise la tête, juste coupé la génoise en deux dans la longueur puis je l'avais roulée sur elle même verticalement. Ingrédients Génoise * 110 g de sucre 4 œufs 30 g de fécule de maïs ( maïzena ) zeste de citron 3 cs d'eau froide Sirop 150 g de sucre 80 ml d'eau Ganache montée au chocolat 150 g de chocolat noir 200 ml de crème liquide entière vanille, 1 cc en poudre meringues Préparation de la génoise Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau pendant 10 mn à feu doux monter la ganache au chocolat casser la tablette et demi de chocolat dans un bol et faire fondre au bain marie de préférence avec 3 cs de crème mélanger ajouter le reste de la c...

  Blanquette de poulet, délicieux plat complet de la cuisine française traditionnellement au veau que nous apprécions beaucoup à la maison, j'ai pris des petits oignons à la place des champignons, on a ainsi une belle sauce douce et veloutée.  Ingrédients 800 g blanc de poulet en gros cubes  8 petits oignons 3 carottes 30 g de beurre 500 ml de bouillon de volaille 1 c s de farine 70 ml de crème fraîche épaisse 2 jaunes d'œufs gros calibre + 1 cc de maïzena poivre sel Dans une cocotte faire revenir les oignons entiers, laisser suer dans le beurre Ajouter les morceaux de poulet, continuer de faire rissoler ajouter la farine, continuer la cuisson ajouter le bouillon, mélanger ajouter les carottes saler/poivrer couvrir et laisser cuire Le poulet une fois cuit rectifier l'assaisonnement dans un bol mélanger vigoureusement les jaunes d'œufs avec la crème, la maïzena et quelques cuillères de sauce en faire une sauce lisse verser ce mélange dans la cocotte mélanger laisser cuir...

  La crème dessert maison, est ce qu'il y a de plus facile et de plus économique à réaliser pour clôturer un repas d'autant plus si elle est enrichie avec des amandes et nappée de caramel maison. C'est une gourmandise très appréciée de tous en principe.  Pour un dessert des jours après les fêtes ou un goûter elle est parfaite et sans prise de tête. Ingrédients pour 6 à 8 ramequins selon dimensions 3 jaunes d'œufs 120 g de sucre 50 g de maïzena 2 cs de poudre d'amandes très fine ( tamisée ) 1 litre de lait extrait d'amandes amères, quelques gouttes 30 ml de crème fraîche Caramel 300 g de sucre 100 ml d'eau 1 cc de crème épaisse Préparation Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter la poudre d'amandes, la maïzena puis le lait, mélanger soigneusement porter sur le feu et cuire la crème dessert sans cesser de remuer jusqu'à épaississement ajouter l'arome sortir du feu verser dans les ramequins et lais...

  Pour les fêtes de fin d'année et le réveillon, une bûche classique avec une génoise légère et inratable garnie de mousse au mascarpone, de fraises ou d'ananas et de pistaches d'Alep, pâtisserie que nous aimons sur notre table du dessert de fin d'année.  J'ai réalisé cette bûche pour mon garçon avant son départ à l'étranger pour lui faire vivre l'ambiance familiale que mes enfants adorent. Je vais remettre cela bien sûr pour le réveillon car ma grande rentrera pour les fêtes. Sous la vitre, il y a une collection de timbres anciens et rares de toutes les régions du monde de mon époux et dont il s'en est approprié depuis son adolescence... Je répertorie juste pour le souvenir. Ingrédients 4 œufs 110 g de sucre 90 g de farine 30 g de maïzena 1 cc de vanille 2 cs d'eau froide Perso , j'ai doublé les doses pour faire deux bûches pour offrir celle à l'ananas 8 œufs 220 g de sucre 180 g de farine 60 g de maïzena 1 cs de vanille en poudre 5 cs d...

  Mon énième couscous sur le blog. Du poulet fermier pour plus de goût, du potimarron et du chou. le couscous aime la convivialité et le regroupement des membres de la famille pendant les weekends. Qu'il soit en plat unique généralement ou servi après une chorba traditionnelle et une salade de légumes grillés ( méchouia ), il est très apprécié de tous les algériens. Le couscous est en sauce blanche à la cannelle lorsqu'il est citadin et en sauce rouge relevée dans les régions rurales, les villes de l'intérieur, à l'ouest et au sud algérien. Ingrédients pour 8 personnes Pot au feu 1 gros poulet de 2,8 kg plus ou moins coupé en 8 morceaux 3 oignons râpés 1 poignée de pois chiches trempés 2 cs de smen ( beurre clarifié ) 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de cannelle en poudre 1 cc de poivre 1 chou moyen nettoyé , trognon ôté et coupé en 8 à 10 quartiers 1 kg de potimarron coupé en gros morceaux avec sa peau 4 belles carottes nouvelles coupées en 4 dans la longueur 4 belles c...

  Soupe de goulash, c'est une soupe-plat complète très réconfortante originaire de Hongrie dont elle est le plat national au bœuf et au paprika pour ingrédients essentiels. Chaque région de l'Europe centrale a sa propre recette, vous en trouverez plusieurs versions. J'ai utilisé du veau le lait, un morceau de gigot que j'ai trouvé en rangeant mon congélateur. C'est un plat héritage ottoman que préparait grand-mère maternelle qu'elle servait avec une grosse miche de pain rustique.   Ingrédients pour trois 300 g de viande de bœuf, veau ici 2 oignons émincés 2 pommes de terre 2 carottes nouvelles 2 feuilles de lauriers 300 g de tomates entières en boite grossièrement mixées + 1 morceau de sucre 1 cs de purée de tomate 3 gousses d'ail pilées 1 cs de carvi fraîchement chauffé et pilé 1/2 cc de poivre du moulin 1 cc de paprika fort 40 ml d'huile sel bouillon de bœuf 1 piment vert Préparation faire rissoler dans l'huile les morceaux de viande coupés en as...

  Des biscuits fondants et raffinés aux amandes , glaçage citron, les gâteaux sont parfumés avec de la vanille et du zeste de citron. Un peu façon makroud el louz, des gâteaux de fêtes et de l'Aïd que je décline en demi lune pour changer du gâteau traditionnel. C'est une recette facile et rapide à réaliser, il faut juste surveiller la cuisson qui est rapide car les biscuits ne doivent pas dorer. Makroud el lawz Makroud el laouz dragéifiés ( mlabess typiques bônois ) Ingrédients prenez n'importe quelle mesure, de la tasse à café au bol plus grand 3 mesures d'amandes émondées, séchées à l'air libre quelques jours auparavant, puis moulues finement 1 mesure de sucre glace tamisé blancs d’œufs selon le besoin, tout dépend des mesures choisies zeste de citron vert ou jaune vanille  Glaçage jus de citron sucre glace tamisé la quantité dépend de la quantité des biscuits obtenus et des mesures utilisées pour éviter le gaspillage de sucre, on commencera avec 4 cs de sucre gla...