Cuisine Bonoîse de Zika

    Ghraïba * ( ghribia ), montécaos aux noisettes,  غريبه بالبندق, gâteau sec algérien, héritage andalous ,  fondant et friable, le biscuit que j'aime passionnément depuis ma plus tendre enfance, je l'ai toujours préféré à la baklawa qui est donnée pour être le summum de nos pâtisseries traditionnelles, gâteaux de l'aïd, une des plus belles gourmandises incontournables de nos fêtes . Les montécaos sont à la base des gâteaux secs classiques sans œufs et sans fruits secs telle la ghraiba blanche* qui reste la pâtisserie traditionnelle des cérémonies , elle ne contient pas d'huile ni de fruits secs qui en vérité sont entrés tard dans la préparation des montécaos. Ingrédients 450 g de beurre clarifié ( smen ) très froid 200 g de sucre glace tamisé 250 g de poudre de noisettes qui auront été émondées , séchées, torréfiées et moulues 100 ml d'huile 100 g de maïzena 850 à 900 g de farine Préparation battre le sucre et le ghee jusqu'à obtention d'un mélange crém...

Loukoum turc au jus de citron naturel et bio du jardin, confiserie turque-ottomane de Bysance rahet  ulhulqum, tiré de l'arabe halwet el halkoum, offert pour la première fois à la reine Ayasophia pour accompagner son café et diminuer son goût amer, cette association avait tellement plu à la reine qu'elle l'avait adopté définitivement, douceur du palais ( gorge ), que j'ai décliné au jus de grenade aussi,  en Turquie , on vous servira toujours le café accompagné de deux petits cubes de cette confiserie d'une douceur et au parfum naturel incomparable ! Le loukoum   turc,  confiserie ottomane, selon mes recherches,  sous sa forme actuelle aurait été développé par le confiseur turc, Hacı Bekir, au début du  xix e  siècle, grâce à l'utilisation de sucre raffiné et d'amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu'alors et servie à la reine Sophia accompagnant le café qui était amer en ce temps là, le sucre n'existait pas encore .. Le loukou...

  Inédit. Layéli el Andalous . Chbeh ou chbih essofra bel kastel . Un entremet sucré salé de beignets de pâte de châtaignes ou marrons,  littéralement qui embellit la table du festin citadin de Bône d'antan. Jamais révélé nulle part pour la bonne et unique raison que c'est une création personnelle et exclusive de Guiga, ma maman dont j'avais parlé et cité dans un ancien post  , ces beignets, elle les préparait à l'avance pour ramadan et les rangeait au congélateur . Layéli el andalous fi gharnata law t3oudi lina ," oh nuits de l'Andalousie, si le temps se refaisait  "  ليالي الأندلس وتعودي لينا Cet entremet à la base, chbih ou chbah essofra et non essafra n'est pas Ottoman à l'origine mais andalous, reste que cette version aux châtaignes ou marrons est une création familiale tout commes chbih essofra aux noix et les dattes farcies aux noix ( marka hlouwa b dégla ) Ces entremets font partis des grands festins d'un temps révolu,...

Le loukoum turc, rahat lukum tiré de l'arabe rahat ulhulqum ou halwet el halkoum au jus de grenade naturel, une confiserie de Byzance qui a été servie à la reine Sophia accompagné de café cezvé pour adoucir le café qu'ils dégustaient amer avant l'apparition du sucre, présente sur les tables de ramadan au même titre que halwet bar tork ( halva turque ). Facile à préparer juste qu'il faut une bonne cuisson et de la patience, il ne faut pas se presser de sortit du feu dès que çà épaissit  mais continuer de cuire. Je vous laisse la recette familiale, et je voulais dire aussi que dans les années 1980, on a utilisé de la limonade pour confectionner le loukoum car on a déjà la couleur et le parfum, il n'y avait qu'à ajouter du sucre et de l'amidon, tous les foyers ont économisé à ramadan mais les loukoums ne tenaient pas plus de la journée, on a laissé tomber les loukoums à la limonade car au fond sans goût ! Haci Bekir était installé depuis la fin du XV...

  Tartelettes aux abricots et crème pâtissière aux noix de cajou pour changer, pâtisserie d'été par excellence, facile gourmande et irrésistible , les abricots bien mûrs et parfumés sans cuisson est un réel plaisir en bouche ! Pour ces   tartelettes  j'ai utilisé des abricots de mon jardin et une crème aux noix de cajou torréfiés et réduites en poudre que j'avais préparé pour une autre réalisation, une variété  d' abricots   qu'avait plantée mon époux et quoi de mieux pour ces trésors d'abricots doux , sucrés et divinement parfumés . ingrédients 300 g de farine tamisée 180 g de beurre 1 pincée de sel 1 cs de sucre 1 œufs 1 à 2 cs d'eau glacée  Mélanger tous les ingrédients  , juste les incorporer et ramasser en boule filmer et laisser reposer le plus possible, j'ai préparé la pâte le matin pour la cuire vers 14 h cuisson des fonds de tartes: étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur y découper des formes de votre choix, ici rectangulaires, je me suis ser...