Beydenjel barania ou barania beydenjel bssal mdabel au vinaigre, carvi et coriandre, l'autre variante de barania beydenjel au cumin et vinaigre , ragoût d'aubergines frites en sauce à l'agneau traditionnellement, pois chiches, servie avec des oignons confits et déglacés au vinaigre, délicieux plat typique du terroir bônois et de l'ancienne cuisine des autochtones, un plat d'été comme hiver, il est toujours accompagné de pain maison ou matloue, il ne doit pas baigner dans beaucoup de liquide mais un fond de sauce sirupeux ( واقف على زيته ) Les aubergines ne seront pas laisser à mijoter dans la sauce au risque de les voir réduites en bouillie, d'où le conseil d'avoir juste une petite sauce . Ingrédients 3 personnes 3 morceaux de viande d'agneau ou de veau de lait 3 belles aubergines, elles vont diminuer de volume à la cuisson 3 oignons 1 poignée de pois chiches trempés la veille 100 ml d'huile de table ou d'arachide 1 cc de carvi en poudre 1...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.