M'hamssa , berkoukes, aïch, pâtes petits plombs et comment les façonner mains maison. La m'hamssa et au même titre que le couscous sont roulés maison et ce jusqu'à présent en grandes quantités pour la réserve annuelle (3awla) ces pâtes fraîches maison sont encore réalisées maison par quelques vieilles familles. Si on sait que beaucoup d'Algériens et de maghrébins résident à l'étranger et pour certains d'entre eux ne trouvent pas facilement le couscous et le berkoukes, j'avais pensé à ces débutants et étudiants qui pourraient avoir besoin et envie de le les rouler maison. C'est facile, il suffit d'avoir à sa disposition des tamis que beaucoup emportent avec eux du pays et pour rouler ces petits plombs, il suffit de deux tamis, un treillis assez grand ( saquat ) et d'un treillis plus petit ( rafed ) si on veut les consommer fraîchement roulés. Pour les garder en réserve, on utilisera un troisième tamis à treillis très fin pour ôter toute trace de...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.