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Loubia bel selg, plat de haricots blancs frais aux blettes arabes sauvages ou à défaut des épinards sauvages, loubia b selg 3rab, ragoût typique du terroir Bônois , recette inédite de 2014, longtemps considéré comme plats du pauvre et donc présenté sans viande traditionnellement.
Autrefois, les légumes secs malgré qu'ils n'étaient pas consommés fréquemment, car considérés comme plat du pauvre, sans viande à l'origine, plat d'hiver très sain, pour ceux qui connaissaient les traditions culinaires de Annaba d'antan, savent que nos grands mères s'approvisionnaient en grandes quantités de légumes secs pour l'année ( awla ) et par ( glabs ou galba ), unités de mesures en bois ou en fer en forme de seau avec une fine barre en T en son centre qui servait d'anse fixe, on stockait les épices de toutes sortes dans les greniers, les bônois jadis faisaient leurs réserves annuelles en denrées alimentaires chez Hamlet à l'angle de la rue Négrier et Jean Jaurès, chez Bouras aussi rue Dessaix, cité Gatt ou encore chez Jaafer à la rue Gambetta.
Tous les légumes secs étaient rarement préparés, actuellement, et avec la baisse du pouvoir d'achat des gens, ces légumineuses ont atteint des prix prohibitifs, se sont des plats sains, faciles et économiques, très diététiques pour leur teneur en protéines végétales complémentaires à celles animales et donc très nutritives !!
400 gde haricots blancs trempés la veille
1 botte d'épinards ( selk )
1 gros oignon
2 cs de concentré de tomate + ou - selon le goût
1 tête d'ail pilée avec un piment d'Espelette
sel selon le goût
1 cc de paprika fort
1 cc de coriandre en grains
1 cc de carvi en grains
1 piment vert fort ou piments d'Espelette
70 ml d'huile neutre ( environ)
la recette traditionnelle ne comporte pas de viande mais rien ne vous empêche d'en ajouter
Dans un faitout, mettre les haricots à bouillir dans de l'eau,
le temps de préparer et mener à ébullition le plat pour qu'il n'y ait pas de choc thermique !
Dans une cocotte, verser l'huile,
ajouter l'oignon, faire revenir et bien faire suer et fondre
ajouter les blettes grossièrement hachées, sinon faut les chercher après
laisser suer un peu
mouiller avec 1 litre d'eau chaude, porter à ébullition
filtrer les haricots et les ajouter au bouillon, couvrir d'eau à niveau
ajouter la moitié des épices et de l'ail pilés ensemble ( tehrissa ),
mettre le couvercle et laisser cuire les haricots
à mi cuisson, ajouter le sel et la tomate, le reste des épices et de l'ail
terminer la cuisson du ragoût, rectifier l'assaisonnement
servir chaud avec du pain maison .
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Commentaires sur LOUBIA BE SELG ( HARICOTS BLANCS AUX BLETTES )
- c' est un plat que ma mère faisait et je le fais moi même mais jamais je n'ai pu le réussir comme elle le préparait ALLAH yerhamhaPosté par mimi, lundi 20 mai 2019 |
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