Loubia bel selg, tajine de haricots blancs frais aux blettes arabes sauvages ou à défaut des épinards sauvages, loubia b selk, un plat typique du terroir Bônois , recette inédite de 2014, longtemps considéré comme plats du pauvre et donc présenté sans viande traditionnellement.
Les légumes secs malgré qu'ils n'étaient pas consommés fréquemment, car considérés comme plat du pauvre car sans viande à l'origine, plat d'hiver très sain, pour ceux qui connaissaient les traditions culinaires de Annaba d'antan, savent que nos grands mères s'approvisionnaient en grandes quantités de légumes secs pour l'année ( awla ) et par ( glabs ou galba ), unités de mesures en bois ou en fer en forme de seau avec une fine barre en T en son centre qui servait d'anse fixe, on stockait les épices de toutes sortes dans les greniers, les bônois jadis s'approvisionnaient chez Hamlet à l'angle de la rue Négrier et Jean Jaurès, chez Bouras aussi rue Dessaix, cité Gatt ou encore chez Jaafer à la rue Gambetta.
Tous les légumes secs étaient rarement préparés, actuellement avec la baisse du pouvoir d'achat des gens, ces légumineuses ont atteint des prix prohibitifs, se sont des plats sains, faciles et économiques, très diététiques pour leur teneur en protéines végétales complémentaires à celles animales et donc très nutritives !!
400 gde haricots blancs trempés la veille
1 botte d'épinards ( selk )
1 gros oignon
2 cs de concentré de tomate + ou - selon le goût
1 tête d'ail pilée avec un piment d'Espelette
sel selon le goût
1 cc de paprika fort
1 cc de coriandre en grains
1 cc de carvi en grains
1 piment vert fort ou piments d'Espelette
70 ml d'huile neutre ( environ)
la recette traditionnelle ne comporte pas de viande mais rien ne vous empêche d'en ajouter
Piler au pilon et mortier le carvi-coriandre en grains et les réduire en poudre, ajouter l'ail, les piments rouges secs avec une pincée de sel pour en faire une pâte d'épices ( tehrissa )
Dans un faitout, mettre les haricots à bouillir dans de l'eau,
le temps de préparer et mener à ébullition le plat pour qu'il n'y ait pas de choc thermique !
Dans une cocotte, verser l'huile,
ajouter l'oignon, faire revenir et bien faire suer et fondre
ajouter les blettes grossièrement hachées, sinon faut les chercher après
laisser suer un peu
mouiller avec 1 litre d'eau chaude, porter à ébullition
filtrer les haricots et les ajouter au bouillon, couvrir d'eau à niveau
ajouter la moitié des épices et de l'ail pilés ensemble ( tehrissa ),
mettre le couvercle et laisser cuire les haricots
à mi cuisson, ajouter le sel et la tomate, le reste des épices et de l'ail
terminer la cuisson du ragoût, rectifier l'assaisonnement
servir chaud avec du pain maison .
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