Cuisine Bonoîse de Zika

  Aujourd'hui c'est l'Achoura. Notre repas sera de la chakhchoukha sauce rouge au poulet et légumes. l'Achoura est un é vénement religieux en islam  qui a lieu le  10 e  jour de mouharram , premier mois de l'année du calendrier musulman . Il s'agit d'une commémoration très importante pour les chiites  et les sunnites . Pour les sunnites, Mohammed ( QSSL ) pratiquait le jeûne le jour d'Achoura. Depuis l'introduction du jeûne du ramadan, ce jeûne est devenu surérogatoire et l'évènement est aujourd'hui l'occasion d'un jour de jeûne purificateur dans le monde musulman . Achoura est aussi le jour où certains s’acquittent de la zakat el mel (aumône légale), sur la base d’une confusion avec le nom arabe du taux de cette zakat : 2,5 % soit le quart du dixième :  rob3 el 3ochr ( ربع العشر ) ; en réalité la zakat el mel peut être payée à n'importe quel moment de l'année. Dans la tradition...

  Chakhchoukha , chakhchoukhet el mawlid ennabaoui pour le repas de la fête religieuse du Mouloud, littéralement: naissance du prophète Mohammed. Plat d'émietté de galettes au poulet fermier cuit dans le bouillon puis rôti au beurre à la poêle, pois chiches et courgettes pour changer des multiples chakhchoukha déjà sur le blog.  Chakhchoukha, est un plat de pâtes traditionnelles originaire de la campagne bônoise ( plaine de Annaba ) , habituellement en sauce rouge à la viande et aux légumes que les citadines bônoises ont décliné en sauce blanche , agneau ou poulet et pois chiches mais sans légumes. Ce plat fit son entrée dans la cuisine citadine lors des alliances contractées par les fils des anciennes familles bônoises avec les filles de riches terriens, bien sûr que ce sont les familles qui décident de tout et les mariages étaient toujours arrangés afin que les fortunes restent dans ces familles aisées, autant les jeunes bônois prenaient pour épouses les filles des riches a...

  Chakhchoukhet el foul est une exclusivité des terroirs de l'Est algérien à base d'émietté de galette fine de semoule de blé dur enrichie au beurre frais et des fèves fraîches et tendres à écosser de saison. Plat de pâte traditionnelles des temps de disette et de guerre. Nourriture substantielle avec des produits très basiques d'une cuisine ancestrale toujours réinventée par nos aïeules pour rassasier les bouches affamées des temps durs de guerre et de famine Souvent servie dans ce que l'on appelle ( gharfia ou segouma en terre cuite ), vaisselle rustique et ancestrale en terre cuite toujours accompagnée de leben. Chakhchoukhet el foul du terroir de la campagne de Bône et de l'Est algérien . J'éprouve une grand respect et une profonde  gratitude envers nos aïeules qui ont dû subir les pires guerres en soutenant les hommes et partir elles mêmes à la guerre pour aider à libérer notre pays et arracher son indépendance. . On se souviendra toujours de toutes ces fem...