Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT . Brajs el mella ( pluriel ), borj mella ( singulier ), mella à l'huile, losanges de semoule du terroir bônois aux dattes écrasées à l'huile ou au beurre clarifié ou un mélange des deux selon les moyens des familles. Réalisés pour célébrer le printemps et les beaux jours, selon  qu'ils soient citadins, de la campagne ou du mont de l'Edough, gâteaux traditionnels, spécialité de de trois villes de l'est algérien comme tous les gâteaux à base de dattes écrasées ( ghars ), tels que les makrouds et non makrouts qui est une déformation de langage pieds noirs ( notq ) نُطق,  kaak mankouche, swabaa laroussa.....Présentés lors des cérémonies familiales bonnes ou moins bonnes. Ces gâteaux sont traditionnellement en forme de losanges sans arome se consomment accompagnés de leben frais de la ferme selon les us et coutumes. Ces brajs el mella à l'huile ont été préparés par nos aïeules pendant les temps de disette et de guerre où tout manquait même l'huile était...

  Jari abyad, jerri abyed,  soupe blanche ou chorba du terroir Bônois, au riz, à la viande d'agneau traditionnellement, poivre et cannelle, lié à l’œuf et au citron en fin de cuisson. Cependant, on peut utiliser de la viande bovine en boulettes ou du poulet  pour le quotidien. La particularité du jéri abyed bônois est le riz qui sert d'épaississant .   Cette bhorba blanche diffère du fait qu'on utilise du persil plutôt que du cèleri-coriandre, pas d'autres épaississant que du riz en grains lavé et trempé avant de l'ajouter. Le riz ici n'est pas concassé, le trempage du riz ramollit les grains et favorise l'onctuosité de la soupe.    Cette soupe lorsqu'elle est réalisée pour un festin ( sofra menchia ), accompagne toujours le jari rouge et vient après dans le service, jamais seule au milieu du menu et vient en 4 ème ou 5 ème position après l'entremet ( marka hlouwa ), selon les plats servis et le gabarit de la famille !   Maman et pour le quotidien...

  Loubia fassassa (loubia grini) b zayt, plat algériens de haricots rouges frais à égrainer sans viande, un légume que l'on trouve sur les étals toute l'année à présent, délicieux ragoût préparé  à la viande d'agneau ou de veau traditionnellement, l es haricots frais sont farineux donc prêts rapidement, je les préparés sans viande avec une tehrissa, pâte faite d'ail , de carvi-coriandre et de piments forts, un plat généreux, accessible pour toutes les bourses et facile à réaliser avec les haricots frais, très réconfortant par ce  froid ! Pour 6 personnes : 500 g nets de haricots rouges à égrainer, frais ( loubia fassassa ) 1 gros oignons sec 4 cs d'huile 5 belles gousses d'ail 1 bonne cc de carvi en poudre ( carouia ) 1 cc de coriandre en poudre ( tebel ) sel selon le goût 1 piment vert fort ( felfel qalb sardouk ) ou 1 cc d'harissa, facultatif 2 pommes de terre ( facultatif) 2 cs de concentré de tomate + ou -, c'est selon que vous désirez une sauce bien...