Cuisine Bonoîse de Zika

  Rakhssiss m'bassess b zebda w z'har pour l'Aïd et pour accompagner les grillades, rakhssiss, galettes bônoises au levain, semoule et pur beurre fermier avec une pâte plutôt ferme au nigelle et parfumée de fleur d'oranger, à mi-chemin entre la kersa qui est plus fine et sans levain à l'origine et le matloue qui est une grosse galette à pâte molle qui doit reposer et pousser. C'est une galette facile et inratable pour peu que la quantité d'eau utilisée soit bien dosée, ainsi il n'y aura aucun souci à la manipuler. Pour ce Aïd adha, j'ai choisi de préparer des galettes plutôt que du pain au four de l'Aïd pour changer du khob eddar *et parce que c'est plus simple et beaucoup plus rapide que le pain maison ( khobz el aïd *) , trop la flemme avec tout le travail qui m'incombe. Ce sont des galettes inratables qui n'ont pas besoin de temps de pousse, juste du repos de 15 mn au début puis laisser se détendre 2 mn les boules de galettes une ...

  Le rakhssis bônois mbassess et une galette typique bônoise à la semoule sablée puis pétrie au beurre et parfumé de fleur d'oranger. Idéal pour ramadan en accompagnement de plats,de chorba et tartines au beurre pour petit déjeuner. Contrairement à la kesra plus fine qui à l'origine ne contient pas de levure, ces galettes sont plus épaisses car on utilise du levain ou de la levure boulangère, les rakhssiss sont entre la kesra et le matloue , pas vraiment les mêmes galettes . ingrédients 750 g de semoule fine + 100 g de semoule fine 100 ml de beurre fondu 150 g de beurre mou 12 g de sel 1 cs de sésame et nigelle grillés, pas mis à cause de ma petite fille quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers eau tiède selon le besoin, c'est au jugé car les semoules varient préparation dans une auge ou dans un pétrin spécial pâtes lourdes mélanger la semoule et la levure ajouter le beurre fondu et sabler la semoule poser le sel à part dans un coin de la jatte et le dissoud...

  Rakhssis, kesra ou matloue, ce pain ou galettes plates typiques algériennes à la semoule de blé dur cuites à sec sur un tajine spécial galettes en terre cuite à l'origine, en fonte ou en fer, dont le fond est lisse ou piqueté d'ergots ( mjemers ) petites épines ou d'autres formes en relief qui laissent des empreintes pour le rakhssis. Le matloue et la kesra sont cuits dans un tajine à fond lisse. On me demande souvent , quelle est la différence entre kesra, rakhssis et matloue ? Les appellations diffèrent , je vous dirais tout en me basant sur notre cuisine Bônoise citadine, montagnarde et de la campagne !! Après chacun à sa propre vision sur les différentes galettes du pays ! RAKHSSIS: Je dirais que pour le vieux bônois , c'est le  rakhssis  qui est une galette citadine à base de semoule fine de blé dur à pâte ferme, levain ou levure boulangère, un petite quantité d'huile pour préparer la pâte et du beurre frais pour pétrir, le rakhssis est une galette laissée ép...