Cuisine Bonoîse de Zika

  Spécial Aïd el Adha, des idées de plats de viande d'agneau et de veau, car il y en a qui sacrifient des veaux ou des moutons et des agneaux, quoique cette année, le bétail a atteint un prix prohibitif, cela ne semble pas dissuader beaucoup, mais bon, je propose néanmoins cette sélection de recettes pour le menu des jours de l'Aïd el Kébir. Bacha- tête et pieds de mouton sauce piquante Chkemba- tripes sauce piquante Chtaïtha bel lham Dolma Khorchef Dolma.  Cardes farcies  Dolma osbène Dolmet édélia Dolma typique bônoise Olives farcies Beignets osbène Tajine céleri Kbeb bônois Dolma, dolmet aadam Khammourya tripes Khammourya viande Loubia lssen Mchaïmcha- plat typique bônois Barania beydenjel Cervelle sauce piquante ( mokh ) Dolma ou dolmet aadam    Kachou maachéchou    Dolma aadam  Dolma kromb Tajine haricots verts MKABDA Tajine el hout sauce blanche Tajine el kefta Market lekross Courges farcies Dolma jraywet Mloukhyia tripes Mloukhiya agneau ...

  Les abats. Kamounia djej. Foie de volaille mariné et braisé à la poêle sauce au cumin , kebda m'chermla, cuisine algérienne, variante bônoise. Comme on le sait, le foie qu'il soit ovin, bovin, ou foie de volaille, ne supporte pas une longue cuisson, il serait dur et caoutchouteux, donc la meilleure façon de le cuire c'est de le braiser à la poêle. Les kamounia ou camounia sont des entrée qui étaient servies en apéritif pour faire patienter les convives en attendant le repas principal. La marinade est faite d'ail, de piments rouges secs ( piments oiseaux ou Espelette ) et de cumin réduits en pâte nommée tehrissa à Annaba. Les abats, bon nombre ne les apprécient pas mais ils sont très bénéfiques pour l'organisme pour leurs apports en protéines en quantité non négligeable, leur teneur en fer et en sels minéraux. En fait, la recette reste la même, il n'y a que la nature du foie qui varie. https://cuisine-de-zika-2.blog4ever.com/kamounia-foie-sauce-piquante-au-cumi...