Cuisine Bonoîse de Zika

  Torchi sennarya w batata. les torchis , spécialité de Annaba , sont une délicieuse entrée chaude et englobent plusieurs légumes dans la cuisine terroir bônois. Ces légumes cuisent en deux temps, d'abord bouillis dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une pâte d'épices (tehrissa)  faite de carvi-coriandre et piment oiseau ou Espelette déglacée au vinaigre . Ces torchis sont presque toujours sur nos tables, on en fait de grandes quantités pour plusieurs jours lorsque les légumes sont de saison et on varie les légumes selon leur apparition sur les étals. Les artichauts, le fenouil, l'aubergine, chou fleur, carotte et pomme de terre, on en fait des mélanges de légumes différents à chaque fois ou on utilise qu'un seul légume mais la base de la charmoula reste inchangée. Tehrissa , action de piler l'ail, les piments et les épices pour en faire une pâte. 500 g de carottes nouvelles 500 g de pommes de terre nouvelles 60 ml de vinaigre blanc 4 gousses d...

  Le kaak mankouche , une délicieuse spécialité bônoise, se distingue par ses mini couronnes fondantes à base de pâte au beurre clarifié. Traditionnellement préparés avec de la semoule, ces gâteaux irrésistibles sont fourrés de pâte de dattes (ghars). Pour apporter une touche d'originalité à la fête de l'Aïd el-Fitr, marquant la fin du mois de jeûne, je vous propose une variante savoureuse, réalisée avec un mélange de farine et de semouline, délicatement parfumée au mahlepi, en remplacement de l'habituel eau de fleur d'oranger. Ce dessert traditionnel est décoré à l'aide d'une pince spécifique, appelée mounkache , dont le nom a donné naissance à celui des gâteaux. Ingrédients 700 g de farine tout usage 1 petite cc de mahlepi en poudre 300 g de semoule fine 550 g de beurre frais fondu et clarifié, prévoir plus car il va y avoir du babeurre à éliminer ( lban ) 1 bonne pincée de sel eau froide selon le besoin, c'est au jugé. Farce 1 kg de pâte de dattes 1 csde ...

  Sépia ou calamars à la sauce tomate fraîche, plat algérien et méditerranéen de fruit de la mer très savoureux, décliné en de multiples façons . Les calamars sont frais, de moyennes grosseurs et charnus nécessairement. J'accompagne de frites le plus souvent car mes enfants préfèrent au riz mais sinon, vous trouverez plusieurs recettes à base de calamars sur le blog, des pâtes, brick, paella, farcis, chakchouka, lien ci-dessus. c'est un plat parfait pour un repas facile, idéal en cette saison... 700 g de calamars moyens et charnus 600 g de tomates fraîches 1 cs pleine de tomates en conserve 4 gousses d'ail hachées finement au couteau 1 oignon moyen émincé finement sel/poivre 1 morceau de sucre 60 ml d'huile d'arachide ou tout autre huile neutre persil Dans une cocotte en fonte ou tout autre faitout à fond épais verser l'huile et la chauffer ajouter l'oignon, faire revenir pendant 2 mn à feu doux ajouter l'ail et continuer de faire revenir et suer ajouter...

  Chakhchoukha, plat de pâtes traditionnelles fait d'émietté de galettes fines sans levain ni levure, sauce rouge aux légumes, viande et viande. Plat convivial préparé pour les weekends et réunions familiales, laylet ennos ou laylet el kadr, mi ramadan ou la veille du 27ème jour de ramadan.  Ce plat est aussi décliné en sauce blanche sans légumes chez les citadins bônois. Ingrédients pour 4 500 g d'émietté de galettes , chakhchoukha faite maison ou du commerce 2 bons morceaux de viande d'agneau 2 bons morceaux de poulet 1 oignon râpé 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 cs de carvi-coriandre 1 cs de paprika fort poivre et sel 2 cs pleines de concentré de tomate 1 cs de beurre clarifié 2 courgettes moyennes coupées en 4 4 carottes nouvelles 4 pommes de terre moyennes Préparer le pot au feu comme pour un couscous faire revenir les viandes avec le smen, l'oignon râpé ajouter les épices, mélanger mouiller avec 2 litres d'eau ajouter les pois chiches couvrir et ...

  Idées gâteaux de fêtes algériens traditionnels. Une sélection pour l'aïd el fitr 2025 entre autres sur le blog. Des biscuits fondants et raffinés aux amandes  Cigares au miel fourrés de pâte de dattes ( ghars ) et noix Sablés  fondants pur beurre au  caramel beurre salé maison Lawzia, pâte d'amandes, gâteau de fêtes Arayechs , l'arayech , des gâteaux algériens de fêtes aux noix  Les arayechs ,  gâteaux algériens de fêtes  Ghraiba ou ghribia aux noix Ghraiba bel homs , ou  montécaos à la farine de pois chiches Ghraiba blanche du terroir bônois ,  Montécaos Ghraiba Bônoise  aux amandes M akrout el louz ou makroud el laouz mlabes Bourek erranna ,  des cigares aux noix et au miel Swabaa laaroussa *, gâteaux traditionnels friables, spécialité du terroir bônois ( doigts de la mariée), à base de semoule INEDIT .  MAKROUDS EL KOUCHA ET KAAKS MANKOUCHE TRADITIONNELS TYPIQUES TERROIR BÔNOIS Makroud el lawz ( el laouz ), makrout elouz,...

  Baklawa Rolls aux noix et aux pistaches, la pâtisserie jeu d'enfant, plus facile que ces gâteaux feuilletés au  miel, il n'y en a pas, rien à voir avec la baklawa traditionnel bônoise * en même temps c'est fin et croustillant, pâtisserie de fêtes, aïd , ramadan, pour des goûters raffinés entre amis et pourquoi pas à présenter pour la fête des mères , ça en jette et en met plein les yeux, cette baklava Rolls se prépare en un tour de main. Ingrédients 1 paquet de pâte filo, prévoir plus, c'est selon la dimension du plat 600 g de noix 1 cs de sucre 1 cc de cannelle quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger parce qu'il ne faut pas mouiller la farce beurre fondu et clarifié selon le besoin,  miel pur pour moi, selon le besoin 1 cs d'eau de fleur d'oranger pistaches moulues selon le besoin Préparation chauffer les noix 3 mn dans un four préalablement bien chauffé et éteint placer dans un torchon ou un sac en toile et frotter pour ôter la fine pellicu...